Il y a des gâteaux qui sentent bon la cuisine de tous les jours, ceux qu'on prépare un dimanche matin sans chichis, avec ce qu'on a dans le réfrigérateur. Ce gâteau au yaourt et au citron signé Donna Hay, grande dame de la cuisine australienne, est exactement de ceux-là : généreux, parfumé, avec cette mie dense et humide que le yaourt épais procure à merveille. Le zeste et le jus de citron viennent réveiller l'ensemble d'une pointe acidulée qui empêche le sucre de prendre le dessus, et le glaçage citronné qui vient napper le gâteau encore chaud finit de tout sublimer.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron jaune par du citron vert ou même du yuzu pour une touche plus exotique, et le yaourt nature par du yaourt à la grecque pour encore plus d'onctuosité. Une poignée de graines de pavot glissée dans la pâte apportera un joli croquant et un visuel très élégant. Ce gâteau se conserve parfaitement deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et il est même meilleur le lendemain, quand le glaçage a eu le temps de bien pénétrer la croûte.
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Inspirée de la cuisine australienne ensoleillée de Donna Hay, cette gelée de coco conjugue la douceur crémeuse du lait de coco, la générosité sucrée de la mangue et le piquant tonique du citron vert. C'est un dessert léger et rafraîchissant, idéal pour clore un repas estival sur une note exotique sans alourdir les convives. Sa belle tenue nacrée et ses couleurs vives en font aussi un dessert de présentation qui impressionne avec un minimum d'effort.
Pensez à choisir une mangue bien mûre, presque fondante, pour que sa chair dorée contraste à la fois visuellement et gustativement avec la pâleur laiteuse de la gelée. Vous pouvez varier les agrumes en remplaçant le citron vert par du citron jaune ou même une touche de combava pour une note plus parfumée et intense. Servie dans de jolis verres individuels ou démoulée sur assiette avec quelques zestes finement râpés et des lamelles de mangue fraîche, cette gelée se conserve sans souci au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.
Ce gâteau à la banane est une invitation au voyage autant qu'au plaisir : inspiré de la cuisine de Donna Hay, figure incontournable de la gastronomie australienne, il réunit la tendresse de la banane bien mûre, le parfum chaud de la cannelle et le fondant de la crème aigre dans une pâte d'une générosité rare. Coulé dans un moule à savarin qui lui donne une silhouette élégante, il est bien loin du cake rustique du dimanche — c'est un dessert qui mérite les grandes occasions comme les petites.
La sauce caramel à la cassonade qui l'accompagne est ce petit détail qui fait toute la différence, nappant généreusement les reliefs du gâteau pour une dégustation encore plus gourmande. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer cette sauce d'une pointe de vanille ou d'un filet de rhum ambré, et remplacer la crème aigre par de la crème fraîche épaisse si vous n'en trouvez pas. Les bananes trop mûres, celles que l'on n'ose plus croquer, sont ici les bienvenues et même conseillées : plus elles sont fondantes et sucrées, plus le gâteau sera savoureux.
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