Pavés de saumon au pastis et estragon

ce bar était délicieusement parfumé par l'estragon, et sa chair était vraiment très gouteuse. L'estragon provient de mon mini potager d'intérieur, dont j'avais surgelé les feuilles après récolte.

Ce dos de cabillaud rôti au citron est le plat de poisson idéal quand on veut cuisiner léger sans sacrifier le goût. Le poisson est d'abord brièvement saisi à la poêle avec ail et oignon pour fixer les saveurs, puis passé au four sur un lit d'oignon, de persil plat haché et de rondelles de citron qui parfument délicatement la chair tout au long de la cuisson. Le résultat est un cabillaud nacré et moelleux, traversé d'arômes frais et subtilement acidulés.

La recette se distingue par son assaisonnement tout en retenue : pas de sauce lourde ni de garniture complexe, juste la qualité du poisson mise en valeur par les ingrédients du quotidien. On peut facilement l'enrichir avec un peu de citron vert en complément du jaune pour une note plus vive, ou glisser quelques câpres dans le plat pour une touche plus relevée. Accompagné de pommes de terre vapeur, de riz basmati ou d'une poêlée de légumes, ce dos de cabillaud rôti s'impose comme un plat de semaine à la fois sain, rapide et vraiment satisfaisant.

Tellement simple à préparer, cette terrine de poisson fonctionne à tous les coups et peut se préparer la veille. Cuisinez-la avec les poissons que vous aimez, ou avec les promotions du moment. Vous pouvez bien entendu préparer cette recette sans le Companion.