1. Accueil>
  2. Pratique>
  3. Vin>
  4. Vin blanc>
  5. Vin rouge>
  6. Vin rosé>
  7. Bière>
  8. Liqueur>
  9. Eau de vie>
  10. Cidre>
  11. Champagne

La cuisine au vin

Le vin en cuisine, une histoire qui remonte à l'Antiquité.

La cuisine au vin

La cuisine au vin - vin, vin blanc, vin rouge, vin rosé, bière, liqueur, eau de vie, cidre, champagne

La suite après cette publicité

Le vin dans la cuisine

Aujourd’hui la diversité des terroirs et des climats fait que la France à la particularité de produire des vins, bières, cidres, eaux de vie, des liqueurs variés et de qualité. En cuisine, on utilise ces différents alcools en les intégrant dans des recettes salées et sucrées, des marinades, des fonds de base ou des sauces qui subliment le goût de nos plats classiques ou régionaux.

Qu’il soit rouge, rosé ou blanc, le vin participe à toutes les fêtes et à toutes les cérémonies. Son histoire est aussi vieille que la civilisation et son utilisation en cuisine remonte à l’antiquité. Ils participent à l’élaboration de très nombreuses recettes traditionnelles ou régionales.

La plupart des recettes médiévales comme celles du Viandier de Taillevent ou du Ménagier de Paris contiennent du vin. Principalement dans les sauces et les marinades. La plupart des sauces qui accompagnent les viandes, volailles ou poissons grillés sont très acides. Elles sont constituées d'un mélange de vin + vinaigre + verjus (jus de raisin vert). Certaines sont rendues aigres-douces avec du sucre, du miel ou des fruits et d’autres sont enrichies d’épices variées.

Le hareng, au XIII e siècle se faisait cuire avec du vin blanc, prémice de cette dévolution du vin blanc au poisson. Le vin blanc est aussi utilisé dans le Cuisinier Français pour les Œufs Filez : « prenez une chopine de vin blanc avec un morceau de sucre, faites les bien bouillir ensemble puis cassez les œufs… ». Dans le Viandier de Taillevent (vers 1380) on trouve différentes recettes contenant du vin comme un Hochepot de poulaille, un brouet de cannelle (sorte de poule-au-pot à la cannelle et aux amandes). Le Ménagier de Paris en 1393 propose un Civé de connin (sorte de civet de lapin aux épices).

Les alcools en cuisineLes vins et alcools utilisés en cuisine
Quel type de vin choisir pour cuisiner un poisson, une viande rouge, un gibier, pour confectionner un sabayon ou cher des fruits. Suivez les conseils du Chef Simon.

La cuisine sans alcoolComment remplacer l'alcool en cuisine
Pour des questions religieuses, personnelles ou simplement par oubli vous ne pouvez pas mettre d'alcool dans la recette que vous avez choisie. Tout n'est pas forcément perdu ! Dans certains cas il peut être remplacé.

Recettes de cuisine au vinRecettes typiques de cuisine au vin ou autre alcool
Nous vous avons sélectionné quelques recettes classiques ou régionales caractérisées par l'emploi d'un vin, d'une liqueur ou d'un alcool spécifique.

EccevinoAccord : toujours le même vin ? - Par notre partenaire Eccevino
Sébastien Durand-Viel de Eccevino vous distille de précieux conseils sur la façon d'accorder au mieux les mets et les vins.

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

Carafe à décanter

Voir aussi

Comment remplacer l'alcool en cuisine ?
pratique
Comment remplacer l'alcool en cuisine ?

Nos solutions pour des substituts possibles au vin et autres alcools.

Boissons de noël
pratique
Boissons de noël

Convivialité !

Les différents types d'alcools utilisés en cuisine
pratique
Les différents types d'alcools utilisés en cuisine

L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.

Un réveillon 100% bulles
pratique
Un réveillon 100% bulles

Incontournables des tables de fêtes, les vins effervescents savent vous accompagner bien au delà de l'apéritif ! Attention : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

5 accords pour découvrir les vins de Bordeaux
Accords vins
5 accords pour découvrir les vins de Bordeaux

Des recettes en accords avec des terroirs emblématiques du bordelais.

Saumon au vin rouge
technique
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Beurre blanc
video
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce bordelaise
technique
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2