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L'eau de vie s'invite dans une multitude de recettes savoureuses

Poire williams

L’eau-de-vie fut élaborée au Moyen Âge par des alchimistes qui tentaient de créer un élixir de longue vie. Photo par Pablo Martín Fernández.

Du latin aqua vitæ, l’eau de vie est un alcool pur obtenu par fermentation ou macération pendant plusieurs semaines de fruits, de plantes ou de céréales. Interviennent ensuite les étapes de distillation et de vieillissement dans les cuves. Son degré d'alcool doit être au minimum de 37,5 degré.

Il existe une grande variété d'eaux de vie, les plus courantes étant celles aux fruits. Servie comme digestif, l'eau de vie entre également dans la composition de nombreux cocktails mais aussi dans la réalisation de sauces et de desserts comme les vacherins, les bavarois ou les célèbres fruits à l'eau de vie.

Recettes, techniques et vidéos d'eau de vie du Chef

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie
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La conservation des fruits par l'alcool.
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Tom Collins
Tom Collins
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Tom Collins un sour servis avec des glaçons et de l'eau gazeuse.
Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie
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Des bocaux de cerises à consommer avec modération.
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Sidecar
Sidecar
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Le Sidecar un cocktail à servir bien frappé !

Voir les recettes d'eau de vie du Chef

Meilleures recettes d'eau de vie des Gourmets

Des idées de recettes d'eau de vie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Confiture de coings et de canneberges
Confiture de coings et de canneberges
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une recette originaire de Pologne qui associe coings et canneberges. Une confiture parfaite sur les tartines ou avec du yaourt pour votre petit déjeuner, mais très bon aussi avec du gibier par exemple.
Mirabelles au Pflümli
Mirabelles au Pflümli
L'Eau à la Bouche L'Eau à la Bouche
Des mirabelles à l'eau de vie de prune. Servez-les avec un café, comme digestif après un repas de fêtes. Elles peuvent aussi merveilleusement parfumer volailles en sauce, avec ce goût délicieux de Pflümli. A consommer avec modération.
Crème de cassis maison
Crème de cassis maison
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Cette crème de cassis, célèbre en Bourgogne, sert de base à un apéritif célèbre dans le monde entier. Le kir inventé par le Chanoine rendit Dijon connu à l'international. Ce cocktail de crème de cassis et de vin blanc (de préférence le Bourgogne Aligoté) se décline désormais en de multiples recettes. La crème de cassis est aussi utilisée dans les desserts et certains plats.
Rôti de porc salé aux herbes de Provence
Rôti de porc salé aux herbes de Provence
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un petit rôti de porc salé comme on peut en préparer en Bretagne. Séché par l'action du sel, conservé également par l'alcool, c'est aujourd'hui plus un moyen de déguster un plat qui réveille les papilles que de réellement conserver la viande. Mais c'est une recette très ancienne qui originellement n'avait que ce but très louable.
Biscuits portugais
Biscuits portugais
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Ces Borrachões da Beira Baixa sont des biscuits vegans un peu pompettes puisqu'ils doivent leur texture à l'utilisation d'alcool dans la recette qui s'évapore à la cuisson bien sûr. Ces biscuits rustiques peuvent être préparés sans rien peser, puisqu'on travaille par volume et qu'on ajoute ensuite juste assez de farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas. Après cuisson au four, on obtient des biscuits croustillants, garnis de sucre et parfumés à la cannelle: délicieusement simples !
Cake aux pommes
Cake aux pommes
Isabelle Isabelle
Ce cake fruité est une totale réussite. Odeur délicieuse et mie très moelleuse, le mariage avec les pommes apporte une fraicheur et une légèreté exquise pour donner à ce cake simple et réconfortant la douceur d'un millier de bisous.
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Tarte francomtoise
Tarte francomtoise
Jackie Jackie
Une tarte Francomtoise à la cancoillotte au Kirsch et Griottines® de Fougerolles, une façon originale d’apprécier la cancoillotte car celle-ci est au Kirsch de Fougerolles, un produit incontournable de cette région qui fleure bon le terroir. A réaliser avec une pâte brisée maison.
Sauté de veau au cidre et calvados
Sauté de veau au cidre et calvados
MonEpicierduTerroir MonEpicierduTerroir
Une recette originale et délicate. La cuisine au cidre est souvent trop méconnue et c'est bien dommage car le cidre apporte une douceur et une originalité rare avec les plats mijotés. Alliance de cidre, de calvados et de crème fraiche, ce sauté de veau mijoté pendant des heures sera très apprécié de tous!
Raisins à l'eau de vie
Raisins à l'eau de vie
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
A chaque saison ses fruits conservés à l'eau de vie ! La cueillette des raisins débute, profitez en pour faire vos raisins à l'eau de vie. A consommer avec modération.

Dernières recettes d'eau de vie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'eau de vie qui changent !

Tartelettes aux mirabelles, eau de vie et miel
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Rosenoisettes Rosenoisettes
Envie de tartelettes aux mirabelles, eau de vie et miel ? Découvrez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire !
Petits Choux façon Forêt Noire
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Mini-moelleux cœur de cerise, façon Mon Chéri
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Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
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Confiture de vieux garçon aux fruits d'été
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une version estivale de cette ancienne confiture composée de fruits à l'alcool. Dans cette recette, il y a des fraises, des framboises, des cerises, des groseilles, des mûres, du melon, des abricots, des prunes, des pêches de vigne et des raisins verts. Servie en digestif, en accompagnement de sorbets ou de glace, elle est incomparable... et évolue selon les arrivées, les fruits de saison.
Far aux mirabelles
Far aux mirabelles
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Un délicieux far aux mirabelles, fondant, fruité, très frais et idéal pour mettre en valeur ses perles dorées de l'été - A tomber.
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La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
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Mirabelles à l'eau de vie
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Vin de liqueur, maquevin, macvin maison
Vin de liqueur, maquevin, macvin maison
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Fabriqué avec du moût de raisin (jus de raisin) mélangé avec de l’eau de vie, du sucre le macvin est un vin de liqueur ou mistelle. La boisson se déguste bien fraîche (avec modération) ; elle accompagne l’apéro fromage, jambon cru et melon, où parfume les desserts, confitures…
Clafoutis aux cerises ou mirabelles à l'eau de vie
Clafoutis aux cerises ou mirabelles à l'eau de vie
Recettes du Chef Recettes du Chef
Que faire des cerises ou des mirabelles à l'eau de vie qui pourraient rester dans les bocaux de fruits à l'eau de vie ? Les manger certes et pourquoi pas dans un clafoutis ? Non seulement il sera délicieusement imbibé mais très parfumé. A manger avec modération bien sûr !

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Melenzane sott'olio : on pense déjà à l'hiver, je sais c'est tôt mais les conserves de légumes n'attendent pas. C'est la pleine saison des aubergines ou des tomates, alors on se prépare... Les aubergines à l'huile se conserveront 6 à 8 mois.
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