Les mirabelles à l'eau de vie, c'est l'une de ces préparations qui sentent bon les placards de grand-mère et les fins d'été dorés. Quand les petites prunes jaunes envahissent les marchés en août, c'est le moment idéal pour en profiter au-delà de la saison, en les glissant dans des bocaux avec alcool et épices douces. Le résultat est une conserve parfumée, entre confiserie et digestif, que l'on ressort avec bonheur en hiver pour accompagner un dessert ou simplement pour le plaisir d'ouvrir un bocal qui sent bon la cannelle et la vanille.
Ces mirabelles confites dans l'alcool se glissent à merveille sur une part de cake, une tranche de brioche beurrée ou à côté d'une glace à la vanille. Vous pouvez varier les épices selon vos envies, en remplaçant les clous de girofle par de la badiane ou en ajoutant un zeste de citron pour une touche plus fraîche. Le sirop alcoolisé qui reste dans le bocal est lui-même un trésor, à utiliser pour arroser un baba, parfumer une salade de fruits ou signer un cocktail improvisé. Conservées à l'abri de la lumière, ces petites gourmandises se bonifient avec le temps et gagnent en rondeur au fil des semaines.
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Le confit de canard, c'est l'une des plus belles traditions de la cuisine du Sud-Ouest, une recette de patience et de générosité qui transforme de simples cuisses en un trésor fondant et savoureux. Longtemps réservé aux cuisines paysannes comme méthode de conservation, il reste aujourd'hui un plat de fête et de partage, aussi à l'aise sur une table du quotidien que lors d'un grand repas de famille. Préparé maison, il n'a tout simplement rien à voir avec ce que l'on trouve en boîte.
Servi avec des pommes de terre sarladaises dorées à la graisse de canard et quelques feuilles de salade verte, il compose un repas à lui seul d'une richesse incomparable. La graisse de cuisson, précieuse et parfumée, se conserve et se réutilise pour rôtir des légumes ou des pommes de terre tout au long de l'hiver. Pour varier les saveurs, on peut enrichir le sel de marinade avec de l'ail, du laurier ou du piment d'Espelette selon les goûts. Mis en bocal stérilisé, le confit maison se conserve plusieurs mois et fait partie de ces préparations que l'on est toujours fier d'avoir en réserve.
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