Tarte de pêches jaunes et sirop de fleurs de sureau, sur lemon curd à la nectarine et pâte brisée au sésame

Tarte de pêches jaunes et sirop de fleurs de sureau, sur lemon curd à la nectarine

Name: Tarte de pêches jaunes et sirop de fleurs de sureau, sur lemon curd à la nectarine
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: fleurs
Ingredients: 200 g de farine d’épeautre; 1 pincée de sel marin; 40 g de graisse de coco tempéré; 50 g de tahin (purée de sésame); 30; 40 g d’eau (3 CS); 50 g (3CS) de gelée de fleurs de sureau; 65 g d’eau; 1 CS (10 g) de graines de lin moulues; 1 CS de graines de sésame; 100 g de noix de cajou non grillés et non salées; 1 citron pelé à vif; 2 nectarines dénoyautées, non pelées; 3; 4 CS d’eau (50 g); 1 pincée de sel marin; 1 pincée de curcuma (optionnel); 60 g de graisse de coco tempérée; 60 g de gelée de fleurs de sureau; 1 gousse de vanille grattée; 2 pêches jaunes; 1 orange pelée à vif; 1 CS (15 g) de graisse de coco; 1 CS (15 g) de sirop de fleurs de sureau; 1 pincée de sel marin; 1 poignée de groseilles; 1 poignée de cassis (ou autres baies de saison); 1 ombelle de sureau en fleur

Yapluka ! Magali Pès Schmid

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pâte brisée (pour deux moules de 18 cm de diamètre)

200 g de farine d’épeautre

1 pincée de sel marin

40 g de graisse de coco tempéré

50 g de tahin (purée de sésame)

40 g d’eau (3 CS)

50 g (3CS) de gelée de fleurs de sureau

65 g d’eau

1 CS (10 g) de graines de lin moulues

1 CS de graines de sésame

Lemon Curd à la nectarine (pour deux tartes de 18 cm de diamètre)

100 g de noix de cajou non grillés et non salées

1 citron pelé à vif

2 nectarines dénoyautées, non pelées

4 CS d’eau (50 g)

1 pincée de sel marin

1 pincée de curcuma (optionnel)

60 g de graisse de coco tempérée

60 g de gelée de fleurs de sureau

1 gousse de vanille grattée

Garniture (pour deux tartes de 18 cm de diamètre)

2 pêches jaunes

1 orange pelée à vif

1 CS (15 g) de graisse de coco

1 CS (15 g) de sirop de fleurs de sureau

1 pincée de sel marin

Déco (pour deux tartes de 18 cm de diamètre)

1 poignée de groseilles

1 poignée de cassis (ou autres baies de saison)

1 ombelle de sureau en fleur

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Lemon Curd à la nectarine : Mettre les noix de cajou à tremper dans de l’eau tiède pendant 1-2 heures. Filtrer. Mixer tous les ingrédients au blendeur ou dans le robot muni de couteaux en S pendant 30 secondes à vitesse minimale puis 30 secondes à vitesse maximale ou jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux. Réserver au frais.

2Garniture : Couper chaque pêche en 13 quartiers. Réserver dans un bol.

3Mettre le reste des ingrédients dans le blendeur ou le robot ménager muni de couteaux en S et mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisser et onctueux. Verser la préparation sur les quartiers de pêches. Remuer et napper délicatement à la maryse. Filmer le bol et réserver au frais.

4Fond de tarte : Dans un petit bol, mélanger l’eau et les graines de lin. Réserver.

5Sur le plan de travail, mélanger farine et pincée de sel. Ajouter graisse de coco tempérée + tahin et sabler. Creuser une fontaine et y ajouter eau + gelée + gel de graines de lin en son centre. Ramasser la pâte et frâser. Ajouter les graines de sésame au dernier frâsage.

6(Diviser ensuite la pâte et réserver la moitié pour une seconde tarte.)

7Préchauffer le four à 190°C. Abaisser la pâte par simple pression puis au rouleau sur le plan de travail fleuré ou entre deux films transparents. Garnir un moule à charnière de 18 cm de diamètre au fond chemisé ou un cercle à pâtisserie, et foncer. Tapisser de papier cuisson, remplir de grenaille, de billes, de pois chiches ou de haricots secs.

8Enfourner et faire cuire à blanc pendant 20 minutes.

9Décercler, ôter la grenaille et le papier cuisson. Remettre au four éteint, porte entre-ouverte. Réserver et laisser tempérer.

10Assemblage : Poser le fond de tarte sur une assiette de service.

11Napper le fond de tarte d’une fine couche de gelée de sureau (ou autre gelée florale maison, ou miel de région). Garnir le fond de tarte de Lemon Curd à la poche ou à la cuillère.

12Arranger les quartiers de pêches en cercle. Garnir le centre de la tarte de groseilles et de cassis ou d’autres baies de saison à disposition (myrtilles, amélanches, etc.). Décorer des fleurs d’une ombelle de sureau. Réserver au frais ou servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de dessert

"Soleil, soleil !" Pâte brisée au sésame, Lemon Curd à la nectarine, pêches jaunes à la gelée de fleurs de sureau. Et pour la déco, quelques baies de cassis, groseilles et fleurs de sureau.

BAC0613 curd fleurs lemon curd nectarines pêches sureau sésame tarte aux fruits

Publié le 22 juin 2013 à 19h17, Modifié le 5 août 2024 à 08h48