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Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Préparation : 30'

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Quelques mots sur cette recette de base

On peut lire au fil des ouvrages à propos du droit et de vie de mort que nous aurions sur la santé des levures (biologiques, j'entends) des recommandations savantes. Nombreuses recettes interdisent tout contact entre le sel et la levure sous peine de la "tuer" (pain, brioche, savarin...). Nous avons tenté donc une observation en nous transformant en levure's killer !

La levée est visiblement plus rapide avec le mélange sucré (on remarque le débordement), cependant le sel n'affecte pas la montée de la levure.

Cette expérience n'est bien sur qu'une première approche et mérite d'être répétée à des mesures différentes et des proportions modifiées afin de pouvoir tirer des conclusions.
Pourtant à ces proportions, force est de constater que le sel ne tue pas la levure !

Commentaires

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la cachina
la cachina
27 fév. 2019 à 09:45

oui c'est vrai , les corps gras beurre ou huile doivent être introduite à la fin

SAURTIA
SAURTIA
27 fév. 2019 à 18:38

Bonsoir. D'accord avec de la levure sèche biologique. Essayer maintenant avec de la levure fraîche de boulanger ou de la levure fraîche bio de blé. J'ai eu une mauvaise expérience avec de la levure fraîche de boulanger, mon pain n'a jamais lever.

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