SAURTIA

Un curry doux, avec des bananes et du poulet : du soleil dans l'assiette !

Voici un beurre à l’estragon, un beurre composé simple mais plein de caractère. Parfumé et délicat, il se marie à merveille avec le poisson, qu’il sublime d’une touche fraîche et aromatique. Un petit condiment maison qui transforme en un instant un plat simple en recette raffinée..

J’y ai mis des lardons, mais pour une version végétarienne, vous pouvez les omettre. J’ai utilisé un curry doux provenant du Sri Lanka ; j’y ai ajouté du curcuma et un peu de piment. Si vous utilisez un curry style Madras, ceci ne sera peut-être pas nécessaire: à vous d’adapter à vos goûts et aux produits que vous avez sous la main.

Un tofu korma au chou-fleur, légèrement différent du korma de légumes que j’ai déjà réalisé. C’est la pleine saison du chou fleur, profitons en et avec cette recette aux saveurs d’épices, c’est un merveilleux voyage pour les papilles en Inde qui s’offre à nous.

Le curry d'œufs est l'une de ces recettes qui prouve qu'avec peu, on peut atteindre beaucoup. Plat populaire dans toute l'Inde, il transforme le plus humble des ingrédients en un met généreux, parfumé et profondément réconfortant. La sauce mijotée au ghee, ronde et épicée, enrobe les œufs durs d'un manteau doré au curcuma qui embaume toute la cuisine dès la première minute de cuisson. Pour servir ce curry dans les règles de l'art, accompagnez-le de riz basmati vapeur ou de naans bien chauds, parfaits pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur en dosant le garam masala à votre convenance, ou glisser une pointe de piment frais pour les amateurs de sensations plus vives. Le ghee peut être remplacé par de l'huile de coco pour une version végane tout aussi savoureuse, et les feuilles de curry fraîches, si vous avez la chance d'en trouver, feront toute la différence dans l'authenticité du résultat final.

Cette verrine joue la carte de l'élégance à la française avec une belle générosité dans les saveurs. La chantilly au chèvre Pyramide, légère et herbacée, rencontre le crabe relevé d'une touche de curry et les croquants du chou-fleur cru et de la brunoise de concombre pour un résultat à la fois aérien et gourmand. C'est le genre d'entrée qui impressionne sans effort apparent, parfaite pour un dîner entre amis ou pour ouvrir un repas de fêtes avec originalité et légèreté. La tuile au thym frais et au sésame apporte ce petit détail croustillant qui fait toute la différence en bouche, et elle se prépare très facilement à l'avance pour ne pas être débordé au dernier moment. La pomme granny smith, avec son acidité franche, peut tout à fait être remplacée par de la mangue pour une version plus exotique qui s'accordera encore mieux avec le curry. Pour gagner du temps, le siphon peut se préparer la veille, tout comme la tuile qui se conserve sans problème dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Pensez à dégorger soigneusement la brunoise de concombre pour éviter que l'eau de végétation ne vienne détremper l'ensemble de la verrine au moment de servir.

Voilà une entrée qui réunit le meilleur de la mer et du soleil dans une même assiette. La douceur onctueuse de l'avocat travaillé en mousse avec le mascarpone rencontre le piment d'Espelette et le curry pour créer un écrin généreux et légèrement relevé, sur lequel viennent se poser coques, moules, crevettes et poulpitos dorés. C'est le genre de plat qu'on imagine volontiers un soir d'été, en terrasse, avec un verre de blanc bien frais, mais qui sait aussi séduire en toute saison grâce à la disponibilité des fruits de mer. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à jouer sur le mélange des huiles en finition : quelques gouttes d'huile de sésame grillée sur les fruits de mer juste poêlés apportent une profondeur aromatique inattendue qui fait toute la différence. Les croûtons frottés à l'ail ajoutent le croquant indispensable pour équilibrer la texture veloutée de la mousse. Selon la saison ou le marché, vous pouvez remplacer les poulpitos par des noix de saint-jacques poêlées ou des palourdes, et varier les herbes fraîches entre ciboulette, aneth ou estragon pour changer le caractère du plat.

Il y a dans ce velouté quelque chose de généreux et de réconfortant, comme un bol de soleil préparé pour les premiers froids. La courge niçoise, star des marchés provençaux à l'automne, offre une chair fondante et sucrée qui se marie à merveille avec le curry et la citronnelle, pour un résultat à la fois dépaysant et familier. La pomme granny smith, invitée surprise, apporte une légère acidité qui réveille l'ensemble et équilibre à merveille la rondeur du lait de coco. Un plat de saison, entre Méditerranée et Asie du Sud-Est, parfait pour réchauffer les tablées d'automne et d'hiver. Pour une touche encore plus parfumée, n'hésitez pas à griller légèrement le curry à sec quelques secondes dans la cocotte avant d'y ajouter les légumes, cela décuple ses arômes de façon spectaculaire. Les croûtons frottés à l'ail et les graines de sésame grillées ne sont pas de simples décorations : ils apportent le croquant qui contraste délicieusement avec la texture soyeuse du velouté. Selon vos envies, vous pouvez remplacer la courge niçoise par du butternut ou du potimarron, varier les herbes avec de la menthe fraîche à la place de la coriandre, ou encore ajouter une pointe de gingembre râpé pour corser le jeu des épices.

Découvrez une recette simple et pleine d’exotisme : un riz au curry et lait de coco accompagné de crevettes fondantes. Ce plat, inspiré des saveurs asiatiques, mêle douceur, épices et onctuosité pour un résultat aussi rapide que délicieux. Parfait pour un dîner en semaine, il se prépare en à peine 20 minutes et séduit à coup sûr avec son parfum de coco relevé d’une touche de curry. Un voyage gourmand sans quitter la maison !

J'adore ce poisson et je me régale chaque fois. La chair fine de la sole est très prisée depuis l'Antiquité. Les Romains étaient très friands de ce poisson qu'ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.

Les linguine aux crevettes et au curry, c'est cette idée gourmande et un peu inattendue de marier la pasta italienne à la chaleur envoûtante du curry madras et à la douceur du lait de coco. Un plat qui sent bon les escapades culinaires, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour épater des invités de dernière minute. Les petits pois apportent leur fraîcheur naturelle, les tomates cerises leur acidité joyeuse, et la coriandre fraîche vient tout couronner d'un parfum qui réveille instantanément les sens. Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à cuire vos pâtes dans un bouillon de légumes maison plutôt que dans de l'eau simple, c'est un petit effort qui change tout en matière de profondeur aromatique. Si vous aimez les saveurs plus intenses, un trait de lait de coco supplémentaire en fin de cuisson rendra la sauce encore plus enveloppante. Côté variantes, des Saint-Jacques poêlées remplacent merveilleusement les crevettes pour une version plus festive, et les amateurs de piment pourront glisser une pincée de piment de Cayenne dans le curry pour relever l'ensemble. Ce plat se déguste idéalement sans attendre, dès la sortie de la poêle, pour profiter de toute la vivacité des arômes.

De sympathiques poivrons farcis végétariens - et même vegans - agrémentés d'un riz indien aux petits pois, amandes et épices