SAURTIA

Aussi simple que savoureux ce plat de pâtes de spaghettis en sauce blanche aux boulettes de la cuisine du quotidien, champignons, petits pois et olives vertes de grand-mère où tout cuit dans le même faitout à l'arabe. Des pâtes façon grand-mère, simple et facile à réaliser.

Un des plats japonais emblématique. J'ai triché un peu sur le gingembre qui devait être rouge et mariné (beni shoga) et que j'ai remplacé par du gingembre rose mariné dont il me restait un peu au fond du frigidaire. Je crois que le rouge est plus salé.

De voluptueuses bouchées qui fondent en bouche, sans aucune lourdeur, avec juste ce qu’il faut de mâche. Les parfums étonnants de cette bûche aérienne, crémeuse et moelleuse, s’associent à merveille pour former un ensemble savoureux, léger et très frais, qui termine le repas en beauté avec des étoiles pleins les yeux et les papilles.

De bons cordons bleus faits maison ! Les seuls ingrédients qui les composent sont de la viande, du fromage, de la chapelure. Dans cette recette, pas de trucs chimiques "E quelque chose"… ! Que du bon ! Saviez-vous que le cordon bleu est d'origine suisse ?

Entre la cuisine du Maghreb et les saveurs syriennes, ce roulé farci incarne à merveille l'art des préparations mijotées que l'on partage en famille autour d'un grand plat fumant. La farce généreuse mêle riz rond, viande parfumée, éclats de pignons et de pistaches, et ce mélange d'épices chaleureux qu'est la dakka, dont les notes de cannelle, de cardamome et de piment de la Jamaïque transportent immédiatement vers les cuisines du Levant. Le lit de câpres dessalées sur lequel repose le roulé à la cuisson apporte une touche acidulée et légèrement amère qui contraste magnifiquement avec la richesse de la viande habra. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à arroser le plat d'un filet de jus de citron supplémentaire en fin de cuisson pour réveiller l'ensemble et apporter une belle fraîcheur. On peut aussi remplacer les pistaches par des amandes effilées dorées au beurre, ou incorporer quelques raisins secs dans la farce pour une touche sucrée-salée très appréciée dans la cuisine orientale traditionnelle. Ce roulé se déguste volontiers accompagné d'un yaourt nature à l'ail et à la menthe, et se réchauffe à merveille le lendemain, les arômes n'en étant que plus profonds et enveloppants.

Un gâteau d'origine allemande. Vous pouvez bien entendu remplacer les prunes par d'autres fruits de saison. Si vous utilisé une plaque de four pour faire le gâteau, veuillez doubler les quantités sinon ça va être trop juste. Par contre ça va en faire beaucoup, alors munissez vous d'un énorme appétit ^^.

Le cole slaw, c'est cette salade de chou généreuse et réconfortante que l'on retrouve sur toutes les tables américaines, des barbecues de l'été aux diners du dimanche. Cette version-ci gagne en caractère grâce à la pomme qui apporte une touche sucrée et acidulée, aux cerneaux de noix qui viennent croquer sous la dent, et à l'oignon rouge qui réveille l'ensemble avec élégance. Un plat simple en apparence, mais dont l'équilibre des saveurs en fait un accompagnement vraiment irrésistible. L'alliance mayonnaise et fromage blanc allège la sauce tout en lui conservant son onctuosité, et le carvi distille une note légèrement anisée qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pomme par de la poire, ajouter une poignée de raisins secs ou de canneberges, ou encore glisser quelques graines de sésame grillées pour encore plus de texture. Ce cole slaw gagne à reposer une heure au réfrigérateur avant d'être servi, le temps que les saveurs se fondent, et il accompagne à merveille une volaille rôtie, des travers de porc grillés ou un bon burger maison.

Je vous propose une petite soupe délicieusement parfumée à servir en mise en bouche dans des petites tasses à café, avec son espuma comme un nuage. Beau et bon ! Une très bonne surprise gustative pour mes convives qui ont eu le plaisir de découvrir l'huile d'Argan.

Etant fan du risotto, il m’arrive de temps en temps de faire des arancinis, ces boulettes panées à base de risotto. Ce n’est pas compliqué à faire, il faut juste un peu de temps devant soi. Une recette qui séduira tout le monde que ce soit pour l'apéritif, une entrée ou un plat. A faire avec un reste de risotto.

Ce gratin de pennes aux boulettes de viande, c'est le plat du dimanche soir qui réconcilie tout le monde autour de la table. Il réunit ce que la cuisine familiale a de meilleur : des pâtes généreuses nappées d'un coulis de tomate parfumé, de belles boulettes de bœuf moelleuses et une croûte gratinée dorée à souhait. C'est un plat complet, rassurant, qui sent bon l'huile d'olive et les herbes fraîches dès la sortie du four. Pour varier les plaisirs, on peut mélanger bœuf et porc pour des boulettes encore plus fondantes, ou glisser quelques feuilles de basilic dans le coulis pour une touche plus estivale. Un filet de parmesan en remplacement du fromage râpé classique apportera une belle profondeur de goût. Ce gratin se réchauffe parfaitement le lendemain et n'en sera que meilleur, alors n'hésitez pas à en préparer une grande quantité pour régaler la tablée deux soirs de suite.

Voici un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognaise, ou plutôt "il ragù alla bolognese". Cette sauce à base de viandes hachées et de tomates est originaire de l'Emilia-Romagna dont la capitale est Bologne. La sauce bolognaise a fait le tour du monde et réjouit de nombreux amateurs de la cuisine italienne. Vous pouvez aussi remplacer le lait par 1 cuillère à soupe de crème obtenue à partir de lait entier (option tolérée par l'Académie italienne de cuisine) 1 cuillère à soupe de crème obtenue à partir de lait entier (option tolérée par l'Académie italienne de cuisine)

Le gratin de quinoa et de bœuf à la mexicaine, c'est l'idée du plat familial qui coche toutes les cases : gourmand, généreux et tellement parfumé qu'il embaume la cuisine dès qu'il passe au four. Le quinoa joue ici un rôle bien plus intéressant que celui d'un simple substitut aux pâtes ou au riz — il absorbe les jus de cuisson de la viande, se gorge des épices mexicaines et apporte cette texture légèrement croquante qui fait toute la différence. Un plat complet que l'on pose au centre de la table et qui se suffit à lui-même, soir de semaine comme repas du dimanche.