Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

Selon la région dans laquelle on vit, les traditions diffèrent souvent. Au Nord de la Loire, le gâteau des rois, ou encore couronne ou brioche des rois, ne vous dira sûrement rien... Mais au Sud, bien plus que la galette, la couronne est incontournable. On parle également souvent de "Royaume" pour désigner cette brioche en Provence.

L'idée ? Une pâte à brioche, qu'on détrempe, puis qu'on pétrit et qu'on cuit dans un moule à savarin. Sans oublier l'un des ingrédients phares de cette brioche de l’Épiphanie : les fruits confits ! On peut par exemple déposer sur la brioche des oranges confites, de l' angélique confite ou des zestes.

Et pour accompagner le tout, rien de mieux qu'un bon chocolat chaud pour un 6 janvier gourmand.

Une sélection par Littlemango. Publié le 02/01/2019.

Recettes des Gourmets

Couronne briochée
Variations Gourmandes - Pour fêter les rois dans le Comté de Nice, et majoritairement aussi dans la moitié sud de la France, on partage traditionnellement une couronne de brioche, tendre et gonflée, parfumée à la fleur d'oranger et décorée de grains de sucre et de fruits confits. Tel un joyau paré de pierres précieuses, cette brioche ressemble véritablement à une couronne royale et fait briller les yeux des enfants.
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Couronne des rois aux fruits secs
Rosenoisettes - La couronne des Rois ou gâteau des Rois est une brioche circulaire parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits secs ou confits originaire de Provence. On la trouve aussi dans le Languedoc et en Espagne, il paraît qu'il y aurait même une tradition similaire en Nouvelle-Zélande qui s’appellerait Kings' Cake.
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Brioche des rois
The First Taste - Vous trouverez des perles de sucre à la place des fruits confits dans cette brioche des rois à la mie moelleuse à souhait et délicieusement sucrée. Tout un programme qui ravira les papilles des petits et grands gourmands de la famille !
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Brioche des rois aux fruits confits comme dans le sud
Turbigo Gourmandises - A l’époque où j’habitais à Nice, nous dégustions ces délicieuses brioches des rois tout au long du mois de janvier. Moelleuse et parfumée, avec cette brioche vous ferez des infidélités à la galette à la frangipane !
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Couronne des rois de mon enfance
Le cri de la courgette... - Une délicieuse couronne des rois, particulièrement moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Vous pourrez la déguster tiède, lors d'une pause thé, pourquoi pas un thé blanc à la fleur de cerisier.
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Gâteau des rois provençal
Encore une lichette - La recette de la brioche est celle de Julia Child, je la trouve parfaite, bien beurrée et moelleuse avec une mie bien filante. Choisissez de bons fruits confits, c'est quand même eux qui font tout le charme de ce gâteau. Elle est assez facile à faire en plus, lancez-vous !
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Roscón de reyes
La soupe à la citrouille - La couronne des rois version espagnole. Cette couronne briochée parfumée à la fleur d'oranger et aux zestes d'agrumes est dégustée en Espagne pour l'Epiphanie. On la décore avec des fruits confits et des amandes effilées.
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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

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A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Fêtons les rois !

Angélique herbes et épices
Angélique

La plante aromatique des liquoristes

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Socca dance

Une galette croustillante à base de farine de pois chiche à déguster bien chaude.

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Le retour de la galette

Le cru 2019 des galettes des rois pour les retardataires et les plus gourmands.

Oranges et citrons confits technique
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Galette des rois coco agrumes technique
Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef pour l'épiphanie 2016.

Filets de rouget à la plancha recette
Filets de rouget à la plancha

Un plats aux saveurs envoutantes.

Galette des rois à la frangipane de potimarron recette
Galette des rois à la frangipane de potimarron

Une version allégée mais néanmoins gourmande de la traditionnelle galette des rois.

Couronne des rois briochée recette
Couronne des rois briochée

Pour célébrer l'épiphanie, cette année nous nous sommes tournés vers le Sud-Ouest et son traditionnel gâteau des rois brioché en forme de couronne. Une brioche légère et délicatement parfumée à la fleur d’oranger et agrémentée de sucre en grains. On peut y retrouver également un peu de rhum et...

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