Commentaires sur Quatre-quart par Chef Simon

délicieuse très facile

Coucou Chef Simon ♫

J' ai positionné en chaleur tournante, mais peut être que le gâteau est placé trop haut. Oui, le gâteau commence à lever, et une bulle est déjà brune.
Ai je placé le moule trop haut, ou est ce que la chaleur tournante ne convient pas à ce gâteau ci ?

Merci, et belle soirée hivernale.

Bonjour, àtitre personnel, je prepare un beurre "noisette" avant de le faire refroidir et de l'incorporer. pour le reste, j'utilise la recette familliale depuis ....looooongtemps.

bravo excellente recette, merci

Bonjour Amélie,
On ne pèse que les ingrédients qui interviennent dans la recette (donc sans les coquilles) même si la différence de poids ici ne changerait rien.
D'autre part, dans un moule à cake l'épaisseur de pâte est plus grande que dans un moule à manqué donc il faut prolonger le temps de cuisson, sinon le gâteau n'est pas cuit à coeur et il s'effondre à la sortie du four.
Cordialement
Chef Simon

Bonjour Chef,
1) pour les œufs, faut-il les peser avec ou sans la coque?
2) j'habite en altitude (1200m) et lorsque j'essaye de faire le quatre-quarts dans un moule à cake pour pouvoir obtenir un dôme craquelé, il s'affaisse TOUJOURS en fin de cuisson alors que dans un moule à manqué, il est réussi. Comment l'expliquer?
Merci par avance!

Bonjour Chef,
1) pour les œufs, faut-il les peser avec ou sans la coque?
2) j'habite en altitude (1200m) et lorsque j'essaye de faire le quatre-quarts dans un moule à cake pour pouvoir obtenir un dôme craquelé, il s'affaisse TOUJOURS en fin de cuisson alors que dans un moule à manqué, il est réussi. Comment l'expliquer?
Merci par avance!

Le 4/4 s'effondre dans le four 15 minutes avant la fin de la cuisson préconisée. Et non pas à la sortie du four.
Je surveille tjrs les gateaux et adapte le temps de cuisson selon le degré de brunissage attendu. Hier par exemple j'avais mis 35 mn de cuisson au départ, puis j'ai ajouté 15 minutes (sans ouvrir le four, bien entendu). Là, le 4/4 était encore super gonflé mais toujours un peu trop clair. Donc sans ouvrir le four j'ai remis 10 mn de plus et qd je suis revenue, il s'était effondré. Il est bon. Mais il n'a pas la texture un peu serrée du 4/4. Et il est cuit à l'intérieur sans être brûlé à l'extérieur. ( photo si vous voulez ), il ressemble plus à un gâteau au yaourt. Et il n'est pas présentable. Et ceci qu'elle que soit la recette employée. La seule chose que je n'ai pas encore essayé c'est de ne pas mettre de levure. .. qu'en pensez vous? Merci.

Bulle de champ, ce que vous décrivez est typique d'un manque de cuisson. Le temps de cuisson et la température indiqués dans les recettes sont indicatives, il faut souvent les adapter à votre matériel. Essayez de prolonger un peu la cuisson et votre quatre-quart ne devrait plus s'effondrer.

Bonjour, Chef. Quelle que soit la recette que j'utilise pour faire mon 4/4 (avec blancs en neige ou pas, beurre mou ou fondu...) quel que soit le moule utilisé (moule à manqué, moule allongé type moule à cake, moule rectangulaire) quelle que soit la matière du moule (pyrex, téfal, alu, ou silicone) mou joli 4/4 monte, monte monte à la cuisson et 10 à 15 minutes avant la fin , patapouf ! catastrophe, il s'effondre au milieu et ne ressemble plus à rien, nothing, nada... il reste bon et consommable pour tous mes gourmands mais pour la présentation on repassera. Avez-vous une idée, un truc, une astuce pour sauver mes prochains 4/4? Merci Chef

Tien, je ne savais pas qu'un quatre quart se faisait quasiment comme une génoise. J'ai appris à la faire comme le quatre quart "famille" et j'ai toujours fait comme ça. Je referais donc ce gâteau avec un beurre pommade, des oeufs clarifiés blanchis avec le sucre et des blancs montés. Question goût et texture, je suppose qu'il y a une petite différence non ?

idéalement un quatre quart est fait ainsi!

blanchir le sucre et le beurre pommade souple! ( type crème solaire :) )
incorporer les œufs battus et chinoisés progrssivement .
pour faire une parfaite émulsion qui va ressembler a une crème au beurre en gros!
puis ajouter la farine mélanger sans excès des que toute la farine a disparu il faut cesser de mélanger .
remplir les moules au trois quart enfourner à 180° four a sole .

le reste est identique

bonne lecture

Bonjour Guenaelle,
Non ce n'est pas possible à cause des oeufs crus et de la levure chimique mais elle est tellement rapide à réaliser que le gain de temps serait vraiment réduit.
La levure chimique ne tient pas, dès qu'elle est intégrée à la pâte il faut commencer la cuisson.
Sab Simon

Bonjour,
Pensez-vous qu'il soit possible de preparer la pate la veille du jour de la caisson?
G. Lambert

une très vieille recette que j'ai envie de refaire grâce à vous