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Framboisier

Framboisier

Difficile
1
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Ingrédients

Recette de gâteau framboisier pour 8 personnes
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Préparation de la recette

Framboisier  - Etape 1
1
Framboisier  - Etape 2
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Framboisier  - Etape 3
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Framboisier  - Etape 4
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Framboisier  - Etape 5
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Framboisier  - Etape 6
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Framboisier  - Etape 7
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Framboisier  - Etape 8
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Framboisier  - Etape 9
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Framboisier  - Etape 10
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Framboisier  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

Rappel : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème : incorporer en fouettant 150 g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite la crème refroidir.
Pendant ce temps travailler 125 g de beurre en pommade. Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer et mettre au frais. Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème pâtissière doivent être a peu près à la même température.

Le sirop léger pour puncher
2 dl d'eau + 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, arômes, alcool au choix). Framboisier ou fraisier la technique est la même, seuls les fruits changent.

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Commentaires

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Mum's
Mum's
04 mai 2017 à 10:55

Bonjour,
je souhaite préparer un framboisier à base de crème tutti frutti pour 30 personnes en avance et le congeler. Est ce possible sans altérer ni le goût ni l'aspect du gateau?
Est ce qu'il y a une crème qui se congèle mieux que celle ci?
Merci d'avance et bonne journée :D

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