Name: Framboisier
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 60 g de sucre en poudre; 60 g de farine; 2 œufs; 20 g de beurre; 1/2 sachet de levure chimique; 250 g de framboises (gardez-en quelques-unes pour la déco); 250 g de fromage blanc; 100 g de sucre en poudre; 20 cl de crème fraîche épaisse; 2 œufs; 5 grandes feuilles de gélatine; 1 pot de coulis de framboise

Framboisier

Douceur, fraîcheur et élégance en dessert

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Facile

Préparation : 1 h 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

60 g de sucre en poudre

60 g de farine

2 œufs

20 g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

250 g de framboises (gardez-en quelques-unes pour la déco)

250 g de fromage blanc

100 g de sucre en poudre

20 cl de crème fraîche épaisse

2 œufs

5 grandes feuilles de gélatine

1 pot de coulis de framboise

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Préparation de la recette

Préparez la génoise

Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la levure, puis la farine et les blancs. Versez dans un moule et faites cuire 10 min à 180 °C. Laissez refroidir.

Préparez la mousse

Mixez les framboises et chauffez la purée avec un peu d’eau. Ajoutez la gélatine ramollie. Incorporez-la au mélange fromage blanc, jaunes et sucre. Incorporez ensuite la chantilly, puis les blancs en neige. Réservez 3 h au frais.

Procédez au montage

Déposez la génoise dans un cercle. Recouvrez de mousse. Réfrigérez 1 h.

Réalisez le glaçage

Chauffez le coulis, ajoutez la gélatine, laissez fondre et refroidir. Nappez le gâteau. Réfrigérez 3 h minimum.

Décorez avec des framboises fraîches juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le framboisier est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois raffiné et généreux. Il marie à merveille la légèreté d’une génoise moelleuse avec la fraîcheur acidulée des framboises, pour un dessert aussi beau que savoureux.

Parfait pour clôturer un repas festif, un anniversaire ou tout simplement pour faire plaisir à vos proches, ce gâteau reste une valeur sûre. Et si ce n’est plus la saison, pas de panique : les framboises surgelées, soigneusement décongelées au réfrigérateur, conservent une texture agréable et une saveur très proche du fruit frais.

Voir la recette

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Publié le 30 mai 2025 à 18h52, Modifié le 12 juin 2026 à 07h31

Accord mets et musique

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