Name: Framboisier
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 60 g de sucre en poudre; 60 g de farine; 2 œufs; 20 g de beurre; 1/2 sachet de levure chimique; 250 g de framboises (gardez-en quelques-unes pour la déco); 250 g de fromage blanc; 100 g de sucre en poudre; 20 cl de crème fraîche épaisse; 2 œufs; 5 grandes feuilles de gélatine; 1 pot de coulis de framboise

Framboisier

Douceur, fraîcheur et élégance en dessert

La Machine à Explorer

Facile

Préparation : 1 h 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la génoise

60 g de sucre en poudre

60 g de farine

2 œufs

20 g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse framboise

250 g de framboises (gardez-en quelques-unes pour la déco)

250 g de fromage blanc

100 g de sucre en poudre

20 cl de crème fraîche épaisse

2 œufs

5 grandes feuilles de gélatine

Pour le glaçage framboise

1 pot de coulis de framboise

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparez la génoise

2Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la levure, puis la farine et les blancs. Versez dans un moule et faites cuire 10 min à 180 °C. Laissez refroidir.

3Préparez la mousse

4Mixez les framboises et chauffez la purée avec un peu d’eau. Ajoutez la gélatine ramollie. Incorporez-la au mélange fromage blanc, jaunes et sucre. Incorporez ensuite la chantilly, puis les blancs en neige. Réservez 3 h au frais.

5Procédez au montage

6Déposez la génoise dans un cercle. Recouvrez de mousse. Réfrigérez 1 h.

7Réalisez le glaçage

8Chauffez le coulis, ajoutez la gélatine, laissez fondre et refroidir. Nappez le gâteau. Réfrigérez 3 h minimum.

9Décorez avec des framboises fraîches juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le framboisier est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois raffiné et généreux. Il marie à merveille la légèreté d’une génoise moelleuse avec la fraîcheur acidulée des framboises, pour un dessert aussi beau que savoureux.

Parfait pour clôturer un repas festif, un anniversaire ou tout simplement pour faire plaisir à vos proches, ce gâteau reste une valeur sûre. Et si ce n’est plus la saison, pas de panique : les framboises surgelées, soigneusement décongelées au réfrigérateur, conservent une texture agréable et une saveur très proche du fruit frais.

Voir la recette

crème dessert fraise framboises fruits rouges gâteau génoise

Publié le 30 mai 2025 à 18h52

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

La Machine à Explorer partage également ces recettes.

Far breton aux pruneaux

La Machine à Explorer

Le Far Breton : un voyage gustatif au cœur de la Bretagne
Redécouvrez le Far Breton, ce dessert traditionnel breton qui éveille les souvenirs d'enfance et les douceurs familiales. Grâce à mon fidèle robot multifonction Elsay, j'ai revisité cette recette emblématique en y apportant une touche personnelle : des pruneaux moelleux, délicatement macérés dans le rhum, enlacés par un flan onctueux et parfumé.

Galette de rois pommes et noix

La Machine à Explorer

Une belle recette festive pour l'Epiphanie qui change de la version traditionnelle.
Galette pommes–noix , adaptée en réduisant pour une galette idéale pour 4 personnes.
Elle peut être confectionnée avec une pâte feuilletée maison, plus simple qu’il n’y paraît, ou avec deux pâtes feuilletées du commerce.