Name: Le gâteau basque à la crème
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Le gâteau basque à la crème

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Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min 8 personnes

Quelques mots sur cette recette de dessert

Je vous livre enfin la recette d’un gâteau classique du Sud-Ouest : le gâteau basque à la crème.

Le gâteau basque est une spécialité culinaire emblématique du Pays basque. Ce dessert traditionnel se compose d’une pâte sablée croustillante et dorée, renfermant une garniture généreuse, souvent à base de crème pâtissière parfumée à la vanille ou de confiture de cerises noires. Né au XIXᵉ siècle dans les foyers basques, ce gâteau est devenu un symbole de la culture gastronomique locale, célébré pour sa simplicité, son authenticité et ses saveurs réconfortantes. Il est aujourd’hui incontournable lors des fêtes et des marchés régionaux, notamment dans le village d'Itxassou, reconnu comme son berceau.

De mon côté je prépare ce gâteau se prépare deux soirs avant la dégustation. Le premier soir, on prépare la pâte et la faire reposer toute la nuit. Le deuxième soir, on prépare la crème et on assemble le gâteau, puis on lance la cuisson. Le lendemain enfin, c’est la récompense ! Si vous manquez de temps, il faut laisser reposer la pâte au moins 2h, et le gâteau lui-même une fois cuit, pendant 4h idéalement. Vous devez laisser refroidir le gâteau à température ambiante, et pas au frigo.

Note musicale : j'ai joint à cette recette une vidéo dont la bande-son vous transportera dans la ferveur et la culture de cette belle région, pendant que vous cuisinez ce savoureux gâteau basque à la crème !

Voir la recette

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Publié le 16 novembre 2024 à 12h35, Modifié le 15 septembre 2025 à 11h34

Accord mets et musique

A écouter en préparant Le gâteau basque à la crème

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On déguste le gâteau basque en écoutant les Choeurs de l'Aviron.

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