2Commencez à mélanger le beurre ramolli et le sucre afin d'obtenir une consistance bien sableuse.
3Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées puis la levure et le sel.
4Incorporez les œufs et l’arôme
5Ne
travaillez pas trop la pâte au risque qu'elle durcisse à la cuisson.
6Filmez et laissez reposer pendant au moins une heure au congélateur si vous êtes pressés ou quelques heures au réfrigérateur. L'idéal étant de préparer la pâte la veille
7Pendant ce temps de repos, on peut préparer la compotée d'abricots qui ne sera que meilleure maison:
8En règle générale, il vous faut la moitié du poids des fruits en sucre.
9Comme ici le but n'est pas de la conserver, vous pouvez mettre moins de sucre.
10Après avoir découpé les oreillons et retiré les noyaux, laissez
mijoter le tout une bonne demi-heure jusqu’à obtenir une consistance qui vous convienne.
11Ici, des amandes effilées et quelques entières passées au grill ont été rajoutées pour rendre notre compotée plus gourmande.
13Après avoir reposé, divisez votre pâton en 2/3 - 1/3 ; réservez ce dernier toujours au froid et abaissez le premier en une épaisseur de 4/5mm.
15Laissez bien les parois remonter.
16Garnissez généreusement le fond du gâteau puis repliez les bords sur la garniture
17Abaissez le tiers de pâte restant et chapeautez le gâteau.
18Les bords se soudent très facilement mais veillez bien à ce que la compotée soit bien recouverte.
19Avant d’enfourner à 170° pendant 35/40 minutes, vous pouvez faire des petites stries décoratives sur le haut de votre gâteau ou même utiliser les chutes de pâtes pour créer des feuilles ou autres motifs.
20Il se déguste plutôt tiède ou à température ambiante.
21Comme pour un vrai gâteau basque, il se conserve dans un endroit frais et sec mais pas au réfrigérateur. Avec un peu de chance, il tiendra 4/5 jours ou pas si vous êtes entourés de gourmands.
