Name: Gâteau basque qui sent la Provence
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: Pour un moule à manqué de 22cm :; 200g de farine T55; 100g de poudre d'amandes; ou 300g de farine; 100g de beurre; 170g de sucre; 2 oeufs; 1 sachet de levure chimique; une pincée de sel; deux cuillères à soupe d'arôme vanille; de la comptée d'abricots

Gâteau basque qui sent la Provence

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Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour un moule à manqué de 22cm :

200g de farine T55

100g de poudre d'amandes

ou 300g de farine

100g de beurre

170g de sucre

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

une pincée de sel

deux cuillères à soupe d'arôme vanille

de la comptée d'abricots

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Préparation de la recette

Préparez la pâte :

Commencez à mélanger le beurre ramolli et le sucre afin d'obtenir une consistance bien sableuse.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées puis la levure et le sel.

Incorporez les œufs et l’arôme

Ne travaillez pas trop la pâte au risque qu'elle durcisse à la cuisson.

Filmez et laissez reposer pendant au moins une heure au congélateur si vous êtes pressés ou quelques heures au réfrigérateur. L'idéal étant de préparer la pâte la veille

Pendant ce temps de repos, on peut préparer la compotée d'abricots qui ne sera que meilleure maison:

En règle générale, il vous faut la moitié du poids des fruits en sucre.

Comme ici le but n'est pas de la conserver, vous pouvez mettre moins de sucre.

Après avoir découpé les oreillons et retiré les noyaux, laissez mijoter le tout une bonne demi-heure jusqu’à obtenir une consistance qui vous convienne.

Ici, des amandes effilées et quelques entières passées au grill ont été rajoutées pour rendre notre compotée plus gourmande.

Dressage :

Après avoir reposé, divisez votre pâton en 2/3 - 1/3 ; réservez ce dernier toujours au froid et abaissez le premier en une épaisseur de 4/5mm.

Foncez le moule que vous aurez préalablement tapissé de papier sulfurisé .

Laissez bien les parois remonter.

Garnissez généreusement le fond du gâteau puis repliez les bords sur la garniture

Abaissez le tiers de pâte restant et chapeautez le gâteau.

Les bords se soudent très facilement mais veillez bien à ce que la compotée soit bien recouverte.

Avant d’enfourner à 170° pendant 35/40 minutes, vous pouvez faire des petites stries décoratives sur le haut de votre gâteau ou même utiliser les chutes de pâtes pour créer des feuilles ou autres motifs.

Il se déguste plutôt tiède ou à température ambiante.

Comme pour un vrai gâteau basque, il se conserve dans un endroit frais et sec mais pas au réfrigérateur. Avec un peu de chance, il tiendra 4/5 jours ou pas si vous êtes entourés de gourmands.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Au détour d'un séjour, j'ai découvert les spécialités basques, de là me sont venues de nombreuses idées gourmandes dont celle-ci.

confiture dessert goûter gâteau

Publié le 4 septembre 2014 à 10h47, Modifié le 20 mai 2021 à 14h53

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gâteau basque qui sent la Provence

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