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Galette briochée pomme - amandine
Galette briochée pomme - amandine

Galette briochée pomme - amandine

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Difficulté moyenne
Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
Le biscuit :
- 125 g de farine
- 20g de beurre
- 1 oeuf
- 4cl de lait + 3 cl d'eau
- 6g de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe de sucre
La garniture :
- 1 pomme
- 100g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- éventuellement, un peu de sucre, un peu de vanille, un peu de rhum
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Le biscuit :
2Préparez une sorte de levain en mélangeant l'eau et le lait que vous aurez fait tiédir et en rajoutant la levure.
3Laissez reposer 5 bonnes minutes.
4Dans un saladier, creusez un puits dans la farine et ajoutez le sucre et une pincée de sel si vous le désirez.
5Mélangez.
6Incorporez les liquides au mélange sec en commençant par le levain.
7Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez énergiquement.
8Incorporez ensuite le beurre fondu.
9Pétrissez 5 bonnes minutes puis recouvrez le saladier d'un linge propre et humide et laissez doubler de volume à l'abri des courants d'air.
10La garniture :
11Détaillez la pomme en fines tranches et comme pour une tatin, faites les revenir dans une poêle que vous aurez beurrée.
12En cours de cuisson, saupoudrez de sucre, puis réservez une fois les pommes bien dorées et tendres.
13Préparez la crème d'amandes en fouettant l’œuf à la poudre d'amandes.
14Incorporez éventuellement du sucre, si vous voulez adoucir le goût.
15Ajoutez le lait et éventuellement les arômes désirés.
16Reprenez votre pâton, dégazer-le et versez le sur la plaque de cuisson, recouverte de papier ou d'un tapis de silicone.
17Vous pouvez vous aider d'un film alimentaire pour l'aplatir et lui donner une forme de tarte.
18Vous pouvez aussi, la cercler afin de la maintenir en forme.
19Laissez à nouveau reposer la pâte pendant une heure puis passez au dressage.
20N'oubliez pas de glisser la fève.
21Tapissez le fond de tarte des pommes.
22Disposez la première rangée en faisant un peu remonter la pâte pour créer des bords.
23Versez ensuite la crème d'amandes et à l'aide d'une maryse, étalez la, jusqu'à la limite des pommes.
24Enfournez à 200°, pour une vingtaine de minutes.
25Laissez refroidir.
26Si vous la préparez à l'avance, vous pouvez conserver la galette en l'enveloppant dans du film alimentaire.
27Pour garder le moelleux, il est préférable de l'emballer dans les deux heures qui suivent sa sortie du four.
28Vous pourrez ensuite la repasser quelques minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quelques mots sur cette recette de dessert

A mi-chemin entre les traditionnelles galettes de pâte feuilletée et les couronnes briochées, je vous présente une galette a base de pâte levée garnie de crème d'amandes.

amandes brioche crème dessert pommes épiphanie
Publié le 13 mars 2016 à 12h13, Modifié le 20 mai 2021 à 14h36

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette briochée pomme - amandine

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