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Galette briochée pomme - amandine
Galette briochée pomme - amandine

Galette briochée pomme - amandine

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Difficulté moyenne
Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
Le biscuit :
125 g de farine
20g de beurre
1 oeuf
4cl de lait + 3 cl d'eau
6g de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sucre
La garniture :
1 pomme
100g de poudre d'amandes
1 oeuf
10 cl de lait
éventuellement, un peu de sucre, un peu de vanille, un peu de rhum
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Le biscuit :
Préparez une sorte de levain en mélangeant l'eau et le lait que vous aurez fait tiédir et en rajoutant la levure.
Laissez reposer 5 bonnes minutes.
Dans un saladier, creusez un puits dans la farine et ajoutez le sucre et une pincée de sel si vous le désirez.
Mélangez.
Incorporez les liquides au mélange sec en commençant par le levain.
Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez énergiquement.
Incorporez ensuite le beurre fondu.
Pétrissez 5 bonnes minutes puis recouvrez le saladier d'un linge propre et humide et laissez doubler de volume à l'abri des courants d'air.
La garniture :
Détaillez la pomme en fines tranches et comme pour une tatin, faites les revenir dans une poêle que vous aurez beurrée.
En cours de cuisson, saupoudrez de sucre, puis réservez une fois les pommes bien dorées et tendres.
Préparez la crème d'amandes en fouettant l’œuf à la poudre d'amandes.
Incorporez éventuellement du sucre, si vous voulez adoucir le goût.
Ajoutez le lait et éventuellement les arômes désirés.
Reprenez votre pâton, dégazer-le et versez le sur la plaque de cuisson, recouverte de papier ou d'un tapis de silicone.
Vous pouvez vous aider d'un film alimentaire pour l'aplatir et lui donner une forme de tarte.
Vous pouvez aussi, la cercler afin de la maintenir en forme.
Laissez à nouveau reposer la pâte pendant une heure puis passez au dressage.
N'oubliez pas de glisser la fève.
Tapissez le fond de tarte des pommes.
Disposez la première rangée en faisant un peu remonter la pâte pour créer des bords.
Versez ensuite la crème d'amandes et à l'aide d'une maryse, étalez la, jusqu'à la limite des pommes.
Enfournez à 200°, pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir.
Si vous la préparez à l'avance, vous pouvez conserver la galette en l'enveloppant dans du film alimentaire.
Pour garder le moelleux, il est préférable de l'emballer dans les deux heures qui suivent sa sortie du four.
Vous pourrez ensuite la repasser quelques minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quelques mots sur cette recette de dessert

A mi-chemin entre les traditionnelles galettes de pâte feuilletée et les couronnes briochées, je vous présente une galette a base de pâte levée garnie de crème d'amandes.

amandes brioche crème dessert pommes épiphanie
Publié le 13 mars 2016 à 12h13, Modifié le 20 mai 2021 à 14h36

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette briochée pomme - amandine

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