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La pompe à huile
La pompe à huile

La pompe à huile

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Difficulté moyenne
Préparation : 4 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
our une pompe d'environ 25cm de diamètre :
165g de farine T65
8g de levure de boulanger
7cl d'eau tiède
25g de sucre
50g d'huile d'olives.
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
quelques zestes de citron
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparez un levain :
Délayez la levure avec les 7cl d'eau puis incorporez 70g de farine.
Couvrez d'un linge et laissez pousser pendant 45min.
Au bout de ce temps, l'appareil s'est uniformisé et à quasi doublé de volume.
Incorporez doucement l'huile d'olives.
Mélangez ensuite les 85g farine au sucre puis intégrez le tout au pâton.
Ajoutez la fleur d'oranger et éventuellement des zestes de citron et d'orange.
Pétrissez 5 bonnes minutes puis recouvrez de nouveau d'un linge et laissez reposer pendant 3h.
L'appareil a quasi la texture d'une pâte à pizza, lisse et non collant.
Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
Mettez votre pâton dessus, aplatissez-le tout d'abord avec la paume de votre main, puis abaissez le en un disque d'1cm d'épaisseur.
Faites quelques entailles puis couvrez de nouveau et laisser pousser encore une petite heure, prés d'une source de chaleur.
Au bout de ce temps, enfournez dans un four que vous aurez préchauffé à 220° pendant 10 minutes.
Se conserve quelques jours dans une boite en fer. A la sortie du four, vous pouvez la badigeonner d'un peu d'huile d'olives

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un des treize desserts provençaux

brioche cuisine provençale dessert fleur d'oranger pompe à l'huile
Publié le 2 août 2014 à 11h50, Modifié le 20 mai 2021 à 14h55

Accord mets et musique

A écouter en préparant La pompe à huile

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