1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Préparation du poulpe
Nettoyer et préparer un poulpe - Techniques culinaires
Nettoyer et préparer un poulpe - Techniques culinaires

Préparation du poulpe

Difficulté moyenne
2
3
Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour préparer le poulpe
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparation du poulpe - Etape 1
Préparation du poulpe - Etape 2
Préparation du poulpe - Etape 3
Préparation du poulpe - Etape 4
Préparation du poulpe - Etape 5
Préparation du poulpe - Etape 6
Préparation du poulpe - Etape 7
Préparation du poulpe - Etape 8
Préparation du poulpe - Etape 9
Préparation du poulpe - Etape 10
Préparation du poulpe - Etape 11
Préparation du poulpe - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de base

Faites attention aux critères de fraîcheur. L'odeur ne doit pas être désagréable et l'aspect général doit être brillant et glissant sans être poisseux.
Certains préconisent la nécessité d'attendrir le poulpe dont la chair à tendance à être rendue coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée :
- Ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
- Battre le poulpe avant la cuisson
- Placer le poulpe prêt à cuire dans un bain de daïkon (sorte de gros radis blanc) finement râpé et travailler avec les doigts (méthode japonaise).
- Cuire le poulpe avec de la papaye verte. Cette astuce nous a gentiment été communiquée par Lydia de la Guadeloupe
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque les poulpes sont de petites tailles.
Vous pourrez ensuite cuisiner ces animaux en friture, en beignets, à l'italienne (voir ci-dessous) ou à la provençale.

Poulpes à l'italienne / Cuire le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant 20 à 40 mn selon la quantité. Egoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
A noter : on peut trouver en provenance de Thaïlande des filaments de seiches séchés, de la seiche coupée et préparée avec sucre, piment et sel ainsi que des filaments de méduse, sous atmosphère contrôlée.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  27/11/23 .

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Châtrer une langoustine
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
4

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Gilles Maddalena
Gilles Maddalena
09 août 2020 à 22:47

La première photo, c’est un poulpe !
Les autres me font plutôt penser à des calamars...

A suivre...

David 57
David 57
17 juil. 2020 à 12:26

Merci pour ces belles photos expliquant la préparation du poulpe ! Quand à l'utilisation du bouchon de liège dans l'eau de cuisson cela fonctionne très bien et j'utilise aussi cette méthode avec la viande (carbonnades flamandes) .Petit truc appris dans les cuisines de l'armée belge !

Voir tous les commentaires...

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1