Poulpe à la sauce rouge

1Les poulpes

2Lavez bien le poulpe pour retirer l'encre noire

3Posez-le ensuite sur une planche à découper

4Coupez la partie entre la tête et les tentacules

5Videz la tête des organes et retournez-la comme un gant

6Retirez le tissu nerveux avec le couteau. Voilà la tête est vidée

7Retournez la tête à nouveau et retirez la peau qui se décolle très facilement

8Répétez la même opération pour les tentacules.

9Congelez les poulpes pendant 24 heures puis laissez décongeler pendant 24 heures (astuce pour avoir une chair ferme et non caoutchouteuse).

10La cuisson de poulpes

11Faîtes bouillir les poulpes dans une cocotte minute remplie d'eau et ajoutez le céleri et la feuille de laurier. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.

12Après cela, égouttez les poulpes et laissez refroidir.

13La sauce rouge

14Coupez les poulpes en petits morceaux de 2 cm (tentacules et têtes comprises). Hachez l'oignon et l'ail puis faîtes-les revenir dans l'huile chaude. Lorsqu'ils sont translucides incorporez les tomates râpées, les épices, les herbes, le concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois puis ajoutez les morceaux de poulpe. Remuez et laissez cuire pendant 5 minutes. Voilà c'est prêt ! Servez chaud avec du riz blanc c'est un régal.