Encornets à la sauce tomate

Préparation de la recette

• Lavez bien les encornets pour retirer l'encre noire
• Retirez l'os de l'encornet
• Posez-les ensuite sur une planche à découper
• Coupez la partie entre la tête et les tentacules
• Videz la tête des organes et retournez-la comme un gant
• Retirez la peau qui se décolle très facilement
• Répétez la même opération pour les tentacules
• Coupez tous en morceaux
• La sauce
• 1) Faîtes cuire pendant 15 minutes les lamelles d'encornet dans de l'eau salée avec une feuille de laurier puis égouttez.
• 2) Coupez en petits dés les poivrons rouge, vert et les tomates en cubes.
• 3) Faîtes revenir dans une sauteuse huilé, l'ail et l'oignon ciselés (3 ou 4 oignons pour 1 kg d'encornets).
• 4) Ajoutez les poivrons vert et rouge, les tomates et enfin les épices (sel, poivre, thym, cumin et piment doux).
• 5) Ajoutez 200 ml d'eau avec le concentré de tomate. Remuez régulièrement et laissez cuire pendant 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la sauce se réduise.
• 6) Parsemez à la fin de persil hachée pour le goût et la couleur.