Préparer les encornets

Name: Préparer les encornets
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: Encornets frais

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.

Chef Simon
Préparation : 15'
Difficulté moyenne

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Préparer les encornets fruits de mer préparer encornet

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueEncornets frais

Préparation de la recette

1 - Les encornets sont rincés puis blanchis à chaud.

2 - A l'issue de la cuisson retirer la fine membrane qui les recouvre.

3 - Puis fendre l'encornet en deux pour retirer le cartilage.

4 - Couper la chair en dés (pour les chaussons d'encornet).

5 - On peut aussi ôter le cartilage sans couper l'encornet ce qui permet ensuite de pouvoir les farcir.

6 - Ou de les détailler en bracelets.

7 - Ici chaussons d'encornets et rougail de tomate pimenté La farce des chaussons est réalisé avec encornets, piments doux, poivrons, tomate, ail.

Quelques mots sur la recette

L'encornet qui se cuisine assez souvent découpé en anneaux et passé en friture ou à la méditerranéenne avec de la tomate et une pointe de piment.

Accord musical

musique

On écoute Throbbing Gristle - Subhuman et on reste calme en tout état de cause, même si l'encornet a parfois tendance à être très très agaçant.

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