Encornets farcis au fenouil

Voilà une recette qui sent bon les vacances au bord de la Méditerranée, généreuse et sans chichi. L'encornet farci est un grand classique de la cuisine maritime du sud, que l'on retrouve sur les tables familiales aussi bien que dans les petits restaurants de port. Ici, la farce aux sardines lui donne un caractère bien trempé, relevé par le persil frais et le parmesan, pour un résultat à la fois rustique et savoureux, parfait pour un dîner convivial en semaine ou un dimanche sans façon.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une pointe d'ail écrasé dans la farce ou quelques olives noires concassées qui s'accordent à merveille avec la sardine. Les encornets farcis se réchauffent très bien le lendemain, le temps de repos dans la sauce tomate leur faisant même gagner en profondeur de goût. Servis avec un riz pilaf, des pâtes fraîches ou simplement quelques tranches de pain grillé pour saucer, ils feront l'unanimité à table.

Les encornets farcis aux lentilles, c'est une de ces idées de cuisine instinctive qui surprend par son évidence. La douceur terreuse des lentilles vertes s'accorde à merveille avec la chair tendre et légèrement iodée des calamars, pour un plat complet, nourrissant et plein de caractère. C'est une recette qui convient aussi bien à un repas de semaine bien soigné qu'à un dîner d'amis décontracté, où l'on a envie de proposer quelque chose d'original sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la farce quelques tomates séchées ou une pointe de piment doux pour réveiller l'ensemble, et remplacer le persil par de la coriandre fraîche selon les goûts. Les lentilles du Puy apporteront une tenue et une saveur encore plus affirmées. Côté service, une bonne rasade de sauce au vin blanc réduit avec un peu de tomate concassée nappée sur les encornets en fin de cuisson suffit à transformer le plat en quelque chose de vraiment abouti. Un verre de vin blanc sec, un peu de pain croustillant, et le repas est complet.

Ce pesto de fenouil est une belle leçon d'anti-gaspi qui transforme ce qu'on jette machinalement à la poubelle en une sauce verte et parfumée d'une élégance surprenante. Les fanes de fenouil, avec leur goût anisé délicat et leurs notes herbacées fraîches, donnent ici un condiment généreux qui change agréablement du basilic tout en restant dans la grande tradition des pestos méditerranéens. C'est le genre de préparation qu'on improvise en quelques minutes quand on rentre du marché avec un beau fenouil bien fourni, et qui finit par voler la vedette au reste du repas.

Ce pesto se glisse partout avec une facilité déconcertante : mélangé à des pâtes chaudes, étalé sur une bruschetta, nappé sur un filet de poisson blanc ou une viande grillée, il apporte toujours ce petit caractère anisé qui surprend agréablement. Côté fruits à coque, chaque variante a son charme — les pignons restent les plus classiques, les amandes apportent une douceur ronde, les noix une légère amertume très séduisante. Conservé dans un petit pot au réfrigérateur avec une fine couche d'huile d'olive en surface, il tient facilement trois à quatre jours et gagne même en saveur après quelques heures de repos.