Poulpes à la provençale

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles, le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacun deux rangées de ventouses.

Certains préconisent la nécessité d'attendrir le poulpe dont la chair à tendance à être rendue coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée :

Ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
Battre le poulpe avant la cuisson
Placer le poulpe prêt à cuire dans un bain de daïkon (sorte de gros radis blanc) finement râpé et travailler avec les doigts (méthode japonaise).
Cuire le poulpe avec de la papaye verte. Cette astuce nous a gentiment été communiquée par Lydia de la Guadeloupe.
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque les poulpes sont de petites tailles.

Vous pouvez aussi cuisiner les poulpes en friture, en beignets ou à l'italienne :
Poulpes à l'italienne:
Cuire le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant 20 à 40 mn selon la quantité. égoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
A noter : on peut trouver en provenance de Thaïlande des filaments de seiches séchés, de la seiche coupée et préparée avec sucre, piment et sel ainsi que des filaments de méduse, sous atmosphère contrôlée.

Coup de pouce à un producteur ami : vous trouverez dans la boutique en ligne du Domaine Du Calabrun 2 excellentes huiles d'olives en AOC Provence.