1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Fruits de mer>
  4. Cuisine méditerranéenne>
  5. Mer
Poulpes à la provençale

Poulpes à la provençale

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 3 petits poulpes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Poulpes à la provençale  - Etape 1
1
Poulpes à la provençale  - Etape 2
2
Poulpes à la provençale  - Etape 3
3
Poulpes à la provençale  - Etape 4
4
Poulpes à la provençale  - Etape 5
5
Poulpes à la provençale  - Etape 6
6
Poulpes à la provençale  - Etape 7
7
Poulpes à la provençale  - Etape 8
8
Poulpes à la provençale  - Etape 9
9
Poulpes à la provençale  - Etape 10
10
Poulpes à la provençale  - Etape 11
11
Poulpes à la provençale  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles, le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacun deux rangées de ventouses.

Certains préconisent la nécessité d'attendrir le poulpe dont la chair à tendance à être rendue coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée :

Ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
Battre le poulpe avant la cuisson
Placer le poulpe prêt à cuire dans un bain de daïkon (sorte de gros radis blanc) finement râpé et travailler avec les doigts (méthode japonaise).
Cuire le poulpe avec de la papaye verte. Cette astuce nous a gentiment été communiquée par Lydia de la Guadeloupe.
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque les poulpes sont de petites tailles.

Vous pouvez aussi cuisiner les poulpes en friture, en beignets ou à l'italienne :
Poulpes à l'italienne:
Cuire le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant 20 à 40 mn selon la quantité. égoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
A noter : on peut trouver en provenance de Thaïlande des filaments de seiches séchés, de la seiche coupée et préparée avec sucre, piment et sel ainsi que des filaments de méduse, sous atmosphère contrôlée.

Coup de pouce à un producteur ami : vous trouverez dans la boutique en ligne du Domaine Du Calabrun 2 excellentes huiles d'olives en AOC Provence.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 11/04/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Au soleil de la méditerranée
Au soleil de la méditerranée

La cuisine provençale, une cuisine qui sent bon le sud et le soleil.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

La cuisine prend ses quartiers d'été !
La cuisine prend ses quartiers d'été !

Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !

Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant

Avec une langouste tropicale surgelée

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Un réveillon de fruits de mer
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe

Un mollusque à la chair fine et savoureuse.

Sur le sable abandonnés...
Sur le sable abandonnés...

Apportez une note iodée à vos repas.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2