Gâteau basque à la cerise noire d’Itxassou

Gâteau basque à la cerise noire

Name: Gâteau basque à la cerise noire
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: confiture
Ingredients: 300 g de farine; 200 g de sucre; 180 g de beurre; 1 oeuf; 1 sachet de levure; 350 g de confiture de cerises noires; 1 blanc d'oeuf

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

300 g de farine

200 g de sucre

180 g de beurre

1 oeuf

1 sachet de levure

350 g de confiture de cerises noires

1 blanc d'oeuf

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans un saladier mettre le sucre et l'oeuf.

2A l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger.

3Ajouter ensuite la moitié de la farine et mélanger.

4Incorporer la moitié du beurre et mélanger avec le bout des doigts.

5Ajouter l'autre moitié du beurre et de la farine.

6Former une boule et la filmer.

7Mettre la boule au frigo durant 30 minutes.

8Prélever deux tiers de la pâte.

9Etaler la pâte entre deux films alimentaires.

10La pâte doit avoir 4-5mm d'épaisseur et former un disque de 30cm de diamètre.

11Retirer le film alimentaire supérieur et retourner la pâte sur un moule à manqué de 26 cm préalablement beurré.

12Retirer le second film alimentaire et du bout des doigts foncer la pâte dans le moule.

13Etaler la confiture de cerises noires sur la pâte.

14Il est possible de remplacer la confiture de cerises noires par une crème pâtissière parfumée à l'amande.

15Avec la pâte restante, former un disque de 26cm de diamètre comme précédemment et le déposer sur la confiture de cerise.

16A l'aide d'une pointe de couteau, rabattre les bords de la pâte sur le disque afin de fermer le gâteau.

17Avec les chutes de pâte, réaliser une croix basque.

18A l'aide d'un pinceau ou d'une fourchette, dorer le gâteau avec un blanc d'oeuf.

19Enfourner 45 minutes dans un four à 150°C.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le gâteau basque peut être fourré à la crème ou bien à la cerise noire (la célèbre confiture d’Itxassou). Les basques vous dirons que le « vrai » est à la crème pâtissière et la cerise noire est pour les touristes. Mais moi, j’adore celui à la cerise noire, plus simple à réaliser en plus.

cerise noire d'Itxassou cerises confiture crème pâtissière cuisine basque dessert gâteau basque sablés

Recette ajoutée le 02/10/14 - Mise à jour le 07/11/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gâteau basque à la cerise noire

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Préparez cette recette de gâteau du pays basque avec "Jethro Tull" : "Locomotive Breath".

Une recette dans...

Lâche-moi les basques !

D'autres recettes du même Gourmet

kitchen story partage également ces recettes.

Tarte chocolat orange

Chocolat-orange, c’est une de mes associations sucrées préférées, et vous? Cette tarte au chocolat est légère peu sucrée et délicieuse. Cette recette est simple et efficace, elle a toujours un énorme succès. Les zestes d’orange confits viennent adoucir la force du chocolat noir (70% de cacao!). La recette des zestes d’orange confits est à découvrir -> ici <-. Il est possible de remplacer les zestes d’orange par des citrons confits ou mêmes des kumquats confits!

Sablé breton abricots et pistaches

C’est l’été, les fruits sont de retour! Les pêches, les brugnons, les abricots, les fraises et j’en passe! L’abricot sort le bout de son nez pour cette tarte façon sablé breton. L’association abricot et pistache est un classique mais c’est toujours une réussite!

Salade pignon avocat tomate mozza

Le beau temps arrive avec la saison des salades. Pour la première recette de salade du blog, c’est la tomate mozza qui est à l’honneur. Le coté un peu sucré de la tomate cerise est un régale avec une bonne mozzarella di buffala. Le mariage pignon de pin et jambon de pays complète à merveille cette entrée.