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Corner

Cornes de pâtisserie en plastique blanc.
En milieu professionnel on corne et à la maison quand on est gosse on racle la pâte à gâteau avec les doigts !

Rien ne se perd !

Corner c'est utiliser une corne pour récupérer les restes de crème ou d'appareil sur les parois d'un récipient.

Opération anti-gaspi

En cuisine rien ne se perd c'est connu. On va donc corner les récipients ayant contenu des préparations comme de la crème pâtissière ou une crème bavaroise, de la pâte à gâteaux... toutes ces préparations qui ont la fâcheuse tendance à adhérer sur les parois.

Cette opération se pratique avec une corne en plastique souple (photo ci-dessus) ou une spatule en silicone. Elle est indispensable pour remplir une poche à douille par exemple.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

Voir aussi

Coller
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Crème anglaise collée à la gélatine.

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Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Cornets d'amour
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Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

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Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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La crème pâtissière gastronomique.

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Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

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Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

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Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

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