Duckballs ou boulettes de viande façon Basque

Duckballs façon Basque

Name: Duckballs façon Basque
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: meat ball
Ingredients: 2 magrets de canard; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette; 1 1/2 cuillère à soupe de confiture de cerises noires; 100g de fromage Saint Sauveur; Farine

Les Pépites de Noisette

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 magrets de canard

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de sauce soja

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

1 1/2 cuillère à soupe de confiture de cerises noires

100g de fromage Saint Sauveur

Farine

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Préparation de la recette

1Enlever la peau d'un des 2 magrets (la 2ème peau est nécessaire pour donner du moelleux à vos boulettes). Coupez les 2 magrets en gros cubes et placez dans un mixeur ou dans un broyeur. Ajoutez les dés d'échalotes, l'ail, la sauce soja, le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Mixez pour avoir une texture de viande hâchée (ne mixez pas trop longtemps, la viande ne doit pas chauffer et ne doit pas être réduite en bouillie).

2Ajoutez la confiture et mélangez de nouveau pas plus de 3 secondes.

3Coupez le fromage en petits cubes (4g environ). Formez des boulettes de viande à l'aide de la paume de votre main, et enfoncez un cube de fromage au centre). Placez au frais au moins 1 heure ou au congélateur 30 minutes.

4Préchauffez le four à 180°C

5Roulez les boulettes dans la farine. Tapotez chacune d'entre elle pour enlever l’excédent. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faites dorer les boulettes sur toutes les faces.

6Enfournez 5 minutes, laissez poser au moins 3 minutes à la sortie du four et déguster!

7A SAVOIR

8A déguster tels quels, avec des pommes fruits poêlés, un chutney ou une sauce tomate légèrement sucrée (mi tomate - mi tomates séchées).

9Pour le servir en plat principal, des pommes sautées et une salade ou des tagliatelles à la tomate seront le parfait accompagnement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici de délicieuses boulettes à la viande façon Basque. Réalisée avec de la viande de canard, une touche de piment d'Espelette et une pointe de confiture de cerises noires, un délice fondant à manger aussi bien à l'apéritif qu'en plat, accompagné de pommes sautées ou de tagliatelles à la tomate.

Voir la recette

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Publié le 14 novembre 2015 à 23h55, Modifié le 23 mars 2022 à 10h08

Accord mets et musique

A écouter en préparant Duckballs façon Basque

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On écoute Marvin Gaye - Inner City Blues (Make Me Wanna Holler)

Une recette dans...

Le piment d'Espelette

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