Name: Ravioles de Blé Noir au Pont L'Evêque
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: Pour la pâte à ravioles; 150g farine de blé noir; 100g farine de blé; 7g sel; 1 œuf; 5cl d'eau froide; Pour la farce des ravioles; 1/2 Pont L'Évêque E.Graindorge; 1 cuillère à café de curry en poudre; Sel, poivre; 1 cuillère de crème (si nécessaire, selon si votre fromage est fait ou non); Cerneaux de noix; Pour le velouté de brocolis; 1 tête de brocolis; Sel, poivre; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 1 filet de jus de citron; 2 cuillères à café de miel liquide; 1/2 cuillère à café de poudre de curry; 1 litre bouillon de légumes; 1 petit pot de Chutney de pommes (recette maison sur mon blog!); Huile d'olive pour la finition

Ravioles de Blé Noir au Pont L'Evêque

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Les Pépites de Noisette

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles

150g farine de blé noir

100g farine de blé

7g sel

1 œuf

5cl d'eau froide

Pour la farce des ravioles

1/2 Pont L'Évêque E.Graindorge

1 cuillère à café de curry en poudre

Sel, poivre

1 cuillère de crème (si nécessaire, selon si votre fromage est fait ou non)

Cerneaux de noix

Pour le velouté de brocolis

1 tête de brocolis

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 filet de jus de citron

2 cuillères à café de miel liquide

1/2 cuillère à café de poudre de curry

1 litre bouillon de légumes

1 petit pot de Chutney de pommes (recette maison sur mon blog!)

Huile d'olive pour la finition

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Préparation de la recette

RÉALISEZ LA PÂTE A RAVIOLES

Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à former une boule de pâte (adaptez la quantité d'eau en fonction de la texture). Filmez et réservez au moins une heure au frais.

RÉALISEZ LE VELOUTE

Lavez et coupez les fleurettes de brocolis. Portez à ébullition une grande casserole contenant votre bouillon de légumes. Plongez le brocolis dans votre bouillon jusqu'à ce qu'il devienne tendre (environ 10 minutes). Égouttez (en conservant du bouillon pour la suite) et rincez abondamment à l'eau froide pour éviter qu'il ne perde sa belle couleur vert tendre.

A l'aide d'un mixeur plongeur, mixez le brocolis avec une louche de bouillon, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le miel, la poudre de curry, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour avoir une texture lisse. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement.

Si la texture grumeleuse des fleurettes de brocolis vous dérange, passez le tout au chinois.

LA FARCE ET LE MONTAGE DES RAVIOLES

Assouplissez le fromage en l'écrasant dans un bol, à l'aide d'une fourchette en ajoutant une cuillère de crème si nécessaire. Incorporez la poudre de curry, du sel et du poivre.

Étalez finement votre pâte à ravioles sur un plan de travail fariné. Coupez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce en réalisant pour chaque raviole un cercle plus grand que l'autre. Posez une noisette de votre mixture au fromage au centre de vos plus petits disques. Concassez quelques cerneaux de noix sur le dessus (ne remplissez pas trop pour ne pas casser les ravioles au montage). Humectez le bord de chaque raviole avec un peu d'eau, posez dessus le grand cercle de pâte, et soudez à l'aide de votre pouce.

DRESSAGE

Réchauffez le velouté sur feu très doux. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les ravioles dans l'eau, (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface soit 2 minutes environ).

Dans de belles assiettes creuses, ou dans des mini cocottes, disposez un fond de velouté au brocolis. Ajoutez quelques ravioles, une cuillère généreuse de chutney aux pommes et quelques noix. Terminez par un filet d'huile d'olive et dégustez sur le champ!

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici une recette originale, tout fait maison. Du velouté aux ravioles, il vous faudra un peu de patience mais vous en aurez une grande satisfaction. Le cœur fondant des ravioles de blé noir associé au croustillant des noix et à la saveur exotique du curry est un mariage heureux. Une façon originale de cuisiner du fromage. J'ai choisi ici le Pont L’Évêque, mais vous pouvez très bien essayer avec d'autres types de fromages, en particulier le chèvre.

Vous n'avez pas beaucoup de temps? Optez pour la version expresse en achetant une brique de velouté de brocolis du commerce ou mieux, en transformant la purée de brocolis Picard en y ajoutant mes quelques ingrédients magiques. Pour les ravioles, vous trouverez de la pâte à ravioles déjà prête dans le commerce : il n'y aura plus qu'à les fourrer.

Voir la recette

blé noir brocoli chutney fromage pont l'évêque pâtes ravioles

Publié le 23 septembre 2014 à 09h18, Modifié le 10 octobre 2024 à 09h58

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ravioles de Blé Noir au Pont L'Evêque

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