La Cuisine de Lya

Les artichauts à la grecque, c'est l'une de ces recettes de grand-mère qui sentent bon l'huile d'olive chaude et les herbes du maquis. Autour des cœurs d'artichauts tendres et fondants, les pommes de terre absorbent le jus citronnée et l'ail confit pour donner un plat rustique et généreux, parfait à partager un soir de semaine ou lors d'un repas de famille décontracté. La cuisine grecque a ce talent rare de transformer quelques ingrédients modestes en quelque chose d'irrésistible. Pour cette recette, les petits artichauts poivrade sont vraiment idéaux car leur cœur est tendre et leur foin inexistant, ce qui évite un travail fastidieux. N'hésitez pas à presser généreusement le citron en fin de cuisson pour réveiller toutes les saveurs et apporter une belle fraîcheur. On peut aussi glisser quelques olives noires ou un bouquet de thym frais entre les légumes avant d'enfourner pour enrichir les parfums. Servis directement dans le plat avec une tranche de pain grillé frotté à l'ail, ces artichauts se suffisent à eux-mêmes, mais ils accompagnent aussi très bien un poisson grillé ou une viande d'agneau rôtie.

Vous voulez essayer la recette de tarte à l’ail caramélisé et au chèvre de yotam ottolenghi ? Laissez-vous guider par cette recette de Yotam Ottolenghi et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

C’est une sauce traditionnelle qui nous vient d’Argentine, préparée à partir de persil, d'origan, d'ail, d'oignon, de piment, de vinaigre et d'huile. Condiment utilisé pour l’assaisonnement des viandes grillées en asado, des abats ou des saucisses chorizo, mais elle peut aussi servir de marinade pour la viande (notamment au Nicaragua), de vinaigrette dans une salade, de condiment dans un sandwich…

Une réédition d'une ancienne recette de pain brioché tressé comme du coton, khbz eddar aux grains d'anis, très apprécié à ramadan pour accompagner chorbas et jaris, plats et mijotés, idéal pour petits déjeuners et goûters.

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prêtent à toutes les fantaisies sans jamais décevoir. Enveloppé dans sa papillote avec des suprêmes de pomelo rose, du jus d'orange et une touche de gingembre, il révèle une identité lumineuse et parfumée qui sent bon les cuisines du sud. C'est le plat idéal pour un dîner en semaine qui a l'air élaboré sans demander ni effort ni surveillance, et qui apporte au cœur de l'hiver un vrai rayon de soleil dans l'assiette. Les noisettes concassées ajoutent un contraste croquant et légèrement torréfié qui fait toute la différence au moment de la dégustation, alors ne les négligez pas. Vous pouvez varier les agrumes selon la saison, en glissant par exemple quelques quartiers de clémentine ou un trait de citron yuzu pour une note plus exotique. Côté accompagnement, un riz basmati parfumé à la cardamome ou une fondue de fenouil à l'huile d'olive s'accordent à merveille avec la délicatesse de ce plat. Pensez aussi à remplacer le gingembre en poudre par du gingembre frais râpé si vous en avez sous la main, le résultat n'en sera que plus vif et aromatique.

Quand la douceur sucrée du potimarron rôti rencontre le caractère iodé des crevettes, on tient là un plat de saison qui réchauffe sans alourdir. Les linguine, avec leur belle longueur et leur tenue en bouche, sont le lien parfait entre la crème onctueuse et les saveurs du moment. C'est une recette qui sent bon le marché d'automne, à cuisiner un dimanche sans se presser, pour se faire du bien. Le piment et l'ail apportent ce petit frisson qui réveille l'ensemble, tandis que le zeste de citron vient trancher avec la rondeur de la crème et du parmesan. Pour une version plus légère, la crème fraîche peut être remplacée par de la ricotta allongée d'un peu d'eau de cuisson des pâtes, qui apportera un côté plus frais et moins riche. Les amateurs de produits de la mer n'hésiteront pas à troquer les crevettes cuites contre de belles gambas poêlées à cru dans un filet d'huile d'olive, pour un résultat encore plus généreux. Le basilic frais, ajouté au dernier moment, est ici indispensable : il parfume et apporte cette note estivale qui fait tout le charme du plat.

Si vous faites partie des personnes qui n'ont jamais osé se lancer dans la confection de tomates à la provençale, je peux vous assurer que c'est un jeu d'enfant ! Et leur effet est garanti sur une table festive. Elles vous transforment immédiatement un simple repas en assiette raffinée. De bonnes tomates, une chapelure maison, une huile d'olives de qualité, un peu d'ail et de persil... on assaisonne, on touille le tout et voilà cette garniture bien goûteuse déjà prête pour toper vos moitiés de tomates qui auront dégorgé pendant ce temps. Un petit tour au four et les voilà prêtes à être dégustées...

Embarquons pour le Portugal avec cette classique salade de morue et pois chiches

Vous pourrez servir ce gigot d'agneau délicieusement parfumé à l'ail et au romarin avec des pommes de terre sautées et/ou des haricots verts. Pour ceux qui aiment l'ail confit : pensez à mettre au fond du plat quelques gousses d'ail non épluchées.

Le cocktail Paloma est un classique mexicain rafraîchissant qui associe la douceur acidulée du pamplemousse, la vivacité du citron vert et la richesse de la tequila. Parfait pour une soirée estivale ou pour apporter une touche ensoleillée à votre journée, ce cocktail pétillant est simple à préparer et plein de saveurs. Mélangez délicatement, puis garnissez avec une rondelle de pamplemousse ou un quartier de citron vert pour la décoration. Ce cocktail est un équilibre parfait entre acidité, douceur et pétillance, et il deviendra rapidement l’un de vos favoris.

Ces avocats farcis au pomelo et à la crevette sont le choix parfait. L'alliance du fondant de l'avocat, de la légère acidité du pomelo et de la douceur des crevettes ravira les papilles de vos convives. Accompagnés d'une sauce au yaourt parfumée à la ciboulette, ces petits joyaux se préparent facilement et apporteront une touche chic à votre table.

Salade juive pied-noir.