Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Vous êtes grands, il faut maintenant que quelqu’un vous le dise : le veau n’a rien à voir avec la fête religieuse de la Pentecôte. C’est une opération promotionnelle inventée par les professionnels de la profession (!) que les français acceptent finalement de bonne grâce. Car le français est comme ça : il aime bien les crêpes à la Chandeleur, l’agneau à Pâques, la dinde à Noël et le poisson pané à la cantine le vendredi. Et le veau à la Pentecôte donc.

Ceci étant désormais précisé, il n'en reste pas moins que le veau, c'est délicieux, quelle que soit la catégorie du morceau choisi ! Côtes, quasi, jarret, épaule, filet mignon, ris ou rognons... il n'y a pas que dans le cochon que tout est bon !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 30/05/2020.

Recettes et techniques du Chef

Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.
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Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.
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Recettes des Gourmets

Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits

épicétout - Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.

Tajine de veau aux pruneaux à la marocaine

Loubna G - Une recette orientale et chaleureuse pour des repas en famille.

Mijoté de veau au cidre et aux morilles

Happy papilles - Laissez-vous tenter par ce mijoté de sauté de veau au cidre et aux morilles, absolument parfait pour un repas de famille, un repas entre amis et même un repas de fêtes. Pour ce mijoté de veau, j’ai opté pour des morceaux de sauté de veau. Il s’agit des morceaux adaptés à la blanquette. Une fois la cuisson terminée, ces morceaux de veau sont particulièrement moelleux. En ce qui concerne la sauce, il s’agit d’une sauce à mi-chemin entre la sauce normande et la crème aux champignons. Cette association est vraiment délicieuse !

Côte de veau sauce estragon

Les Gourmands disent - C'est une tradition [commerciale certes!], mais plein feux sur le veau pour la Pentecôte ! L'occasion de ressortir de notre vieux grimoire, notre recette de côte de veau cuite sur la braise.

Saltimboccas de veau aux aubergines et morbier

Piratage Culinaire - Il y a quelques semaines, j'ai découvert un magazine spécialisé dans les saveurs et l'art de vivre de Franche-Comté "Comtois en cuisine". En le feuilletant, j'ai eu un coup de foudre pour une recette de saltimboccas avec du morbier.

Rognons sautés sauce madère

Cooking & Cakes - Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

Émincé de veau à la zurichoise

Simple & Gourmand - L’émincé de veau à la zurichoise est un plat traditionnel suisse. Il est composé de petites tranches de veau, d’une sauce à la crème et au vin blanc et de champignons de paris.

Rôti de veau à la sauge

Turbigo Gourmandises - La sauge parfume agréablement les viandes blanches et les volailles. Du coup, j’en ai profité pour cuisiner ce rôti de veau à la sauge, en glissant des feuilles sous les ficelles qui le barde. Le résultat est parfumé et délicieux.
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Sauté de veau aux olives, carotte et champignons

Mes inspirations culinaires - Envie de Sauté de veau, recette traditionnelle ? Découvrez cette recette de plat complet et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Escalope de veau à la parmigiana

The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant.
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