Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Vous êtes grands, il faut maintenant que quelqu’un vous le dise : le veau n’a rien à voir avec la fête religieuse de la Pentecôte. C’est une opération promotionnelle inventée par les professionnels de la profession (!) que les français acceptent finalement de bonne grâce. Car le français est comme ça : il aime bien les crêpes à la Chandeleur, l’agneau à Pâques, la dinde à Noël et le poisson pané à la cantine le vendredi. Et le veau à la Pentecôte donc.

Ceci étant désormais précisé, il n'en reste pas moins que le veau, c'est délicieux, quelle que soit la catégorie du morceau choisi ! Côtes, quasi, jarret, épaule, filet mignon, ris ou rognons... il n'y a pas que dans le cochon que tout est bon !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 08/06/2019.

Recettes et techniques du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail
Une recette aux saveurs authentiques.
1 commentaire - 5 coups de coeur
Feuilletés de ris de veau
Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
Filet mignon au poivre
Et sa sauce au poivre vert.
3 commentaires - 6 coups de coeur
Ris de veau braisés
La technique classique des ris de veau braisés à brun
2 commentaires

Recettes des Gourmets

Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits
épicétout - Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.
Veau milanaise
Yourguardianchef Le veau milanais est une côtelette de veau panée frite, une recette typique de Milan généralement servie avec une salade de roquette et / ou des frites. Certains restaurants milanais servent une énorme côtelette, également appelée oreille d'éléphant, plus grande que l'assiette dans laquelle elle est servie.
Poche de veau farcie version niçoise
The Happy Cooking Friends - Pour les adeptes de la cuisine traditionnelle et familiale, la poche de veau farcie est une préparation de la cuisine niçoise incontournable qui se déguste tiède ou froid. La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée.
Saltimboccas de veau aux aubergines et morbier
Piratage Culinaire - Il y a quelques semaines, j'ai découvert un magazine spécialisé dans les saveurs et l'art de vivre de Franche-Comté "Comtois en cuisine". En le feuilletant, j'ai eu un coup de foudre pour une recette de saltimboccas avec du morbier.
Rognons sautés sauce madère
Cooking & Cakes - Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.
Jarret de veau confit au champagne
Simple & Gourmand - Le jarret de veau est confit et très fondant. Il est accompagné d’une sauce épaissie et bien brillante des plus gourmandes et d’échalotes confites. Ce plat demande du temps en cuisson mais très peu de préparation. Vive les plats mijotés !
Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits
épicétout - Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.
Polpette de veau à la ricotta
Celinblog - Les polpettes ou boulette de viande à la sauce tomate sont un plat typique de la cuisine italienne. Aujourd'hui je vous propose des polpettes de veau à la ricotta avec une sauce tomate parfumée aux herbes. Une recette en sauce pour printemps frisquet.
Escalope de veau à la parmigiana
The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant.
1 coup de coeur

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pomme de terre.

économe économe
3.73 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Pas un zeste ! Noël
Pas un zeste !

Ze suis pressé...

Bûches 100% végétales Noël
Bûches 100% végétales

Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.

Moulage des chocolats fourrés vidéo
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Tajine et tanjia de veau vidéo
Tajine et tanjia de veau

Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Boissons de noël pratique
Boissons de noël

Convivialité !

Pas un zeste ! recettes
Pas un zeste !

Ze suis pressé...

Bûches 100% végétales recettes
Bûches 100% végétales

Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.

Achards de citrons et gingembre technique
Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Crème glacée au foie gras technique
Crème glacée au foie gras

Glamour et risqué.

Jarrets de veau aux épices et au citron recette
Jarrets de veau aux épices et au citron

veau,jarret,épices,citron,plat complet

En ce moment

Quelle pintade !
Quelle pintade !
On parle bien de l'oiseau, hein ?!
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
Préparez le pain d'épices, la maison ne va pas se construire toute seule !
Les belles volailles de Noël
Les belles volailles de Noël
Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.
Il était un foie gras...
Il était un foie gras...
L'incontournable des tables de Noël !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pomme de terre.

économe économe
3.73 € sur amazon.fr

Commander >>