Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Vous êtes grands, il faut maintenant que quelqu’un vous le dise : le veau n’a rien à voir avec la fête religieuse de la Pentecôte. C’est une opération promotionnelle inventée par les professionnels de la profession (!) que les français acceptent finalement de bonne grâce. Car le français est comme ça : il aime bien les crêpes à la Chandeleur, l’agneau à Pâques, la dinde à Noël et le poisson pané à la cantine le vendredi. Et le veau à la Pentecôte donc.

Ceci étant désormais précisé, il n'en reste pas moins que le veau, c'est délicieux, quelle que soit la catégorie du morceau choisi ! Côtes, quasi, jarret, épaule, filet mignon, ris ou rognons... il n'y a pas que dans le cochon que tout est bon !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 08/06/2019.

Recettes et techniques du Chef

Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.
3 commentaires - 6 coups de coeur

Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun
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Recettes des Gourmets

Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits

épicétout - Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.

Veau milanaise

Yourguardianchef Le veau milanais est une côtelette de veau panée frite, une recette typique de Milan généralement servie avec une salade de roquette et / ou des frites. Certains restaurants milanais servent une énorme côtelette, également appelée oreille d'éléphant, plus grande que l'assiette dans laquelle elle est servie.

Poche de veau farcie version niçoise

The Happy Cooking Friends - Pour les adeptes de la cuisine traditionnelle et familiale, la poche de veau farcie est une préparation de la cuisine niçoise incontournable qui se déguste tiède ou froid. La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée.

Saltimboccas de veau aux aubergines et morbier

Piratage Culinaire - Il y a quelques semaines, j'ai découvert un magazine spécialisé dans les saveurs et l'art de vivre de Franche-Comté "Comtois en cuisine". En le feuilletant, j'ai eu un coup de foudre pour une recette de saltimboccas avec du morbier.

Rognons sautés sauce madère

Cooking & Cakes - Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

Jarret de veau confit au champagne

Simple & Gourmand - Le jarret de veau est confit et très fondant. Il est accompagné d’une sauce épaissie et bien brillante des plus gourmandes et d’échalotes confites. Ce plat demande du temps en cuisson mais très peu de préparation. Vive les plats mijotés !

Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits

Polpette de veau à la ricotta

Celinblog - Les polpettes ou boulette de viande à la sauce tomate sont un plat typique de la cuisine italienne. Aujourd'hui je vous propose des polpettes de veau à la ricotta avec une sauce tomate parfumée aux herbes. Une recette en sauce pour printemps frisquet.

Escalope de veau à la parmigiana

The Happy Cooking Friends - Aujourd’hui c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant.
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