Crème brûlée de foie gras

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.
Crème brûlée de foie gras

Crème brûlée de foie gras foie gras crème brûlée noël noël traditionnel

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème brûlée de foie gras pour 6 à 8 personnes EN CHAUD ET FROID200 g de foie gras mixé - 200 g de crème fraîche - 50 g de dès de foie gras sautés vivement. CLASSIQUE200 g de foie gras cru éveiné - 200 g de crème fraîche liquide (35% de matière grasse) - 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier - sel et poivre

Préparation de la recette

EN CHAUD ET FROID
Mélanger intimement le foie gras et la crème.
Assaisonner si utile.
Répartir les petits dés de foie gras juste sautés dans le fond des verrines.
Verser dans les verrines.
Passer au chalumeau en surface.
La surface colore et en dessous la crème est froide.

CLASSIQUE
On peut ajouter quelques gouttes d'essence de truffe, de champignons (cèpes par exemple) ou l'exsudat des champignons sauvages que vous aurez sauté (cèpes, girolles). Et ceux qui aiment le salé sucré quelques gouttes d'un alcool typé (prune-armagnac-porto).
Si vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons est carrément divin.

Mixer le foie gras avec la crème et ajouter les jaunes d'oeufs.
Pour une meilleure homogénéisation je vous conseille de mixer la crème avec le foie gras à température.
Verser dans des petites cassolettes individuelles.
Porter au four doux (120°C) pendant une vingtaine de minutes.
Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.
Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre de noisette ou de pain d'épices en chapelure.
Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et colorer au chalumeau juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le temps de préparation est de 10 minutes pour la version en chaud-froid ou 30 minutes pour la version classique.

La crème brûlée de foie gras, c'est assez spécial, il faut aimer.

En chaud et froid, c'est assez surprenante, tant dans la texture que dans le goût, car on est ici dans le registre de la saveur primale.

La version classique, est très conventionnelle. C'est une recette économique car on obtient un double rendement avec la crème ajoutée.

Accords

 musique

On a juste le temps d'écouter Shine on your crazy Diamond des Pink Floyd album - Wish you where here

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

plat à crème brûlée plat à crème brûlée
12.95 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Epiphanie au balcon, galettes à foison Galette des rois
Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Pâte feuilletée et inversement Galette des rois
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

Arroser une volaille pendant la cuisson vidéo
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Cette année, noël sera flexiterrien ! pratique
Cette année, noël sera flexiterrien !

Etre flexiterrien c’est privilégier le fait maison, et choisir ce que l'on mange sans autres règles que celles que vous vous fixez, en étant éclairé et pragmatique. Je sais ce que je mange et je connais les conséquences de mon choix.

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Les belles volailles de Noël recettes
Les belles volailles de Noël

Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Prenez de l'avance pour le réveillon recettes
Prenez de l'avance pour le réveillon

Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !

Terrine de foie gras nature technique
Terrine de foie gras nature

Cuisson d'un foie gras en terrine.

Cakes de Noël technique
Cakes de Noël

Faciles à réaliser avec les enfants.

Crème brûlée recette
Crème brûlée

Envie de Crème brûlée ? Découvrez cette recette de crème caramel et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Crème brûlée au roquefort recette
Crème brûlée au roquefort

Vous cherchez une recette de crème brûlée au roquefort ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Je dis oui au vinaigre de riz
Je dis oui au vinaigre de riz
Du vinaigre pour les sushis mais pas que !
C'était comment la cuisine en 2019 ?
C'était comment la cuisine en 2019 ?
Retour sur les recettes salées les plus vues l'année dernière.
Mesdames messieurs, la crème pâtissière
Mesdames messieurs, la crème pâtissière
La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.
Des recettes qu'on nems !
Des recettes qu'on nems !
Le nem, un met incontournable de la cuisine vietnamienne qui est frit.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

plat à crème brûlée plat à crème brûlée
12.95 € sur amazon.fr

Commander >>