Crème brûlée de foie gras

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.
Crème brûlée de foie gras

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème brûlée de foie gras pour 6 à 8 personnes EN CHAUD ET FROID200 g de foie gras mixé - 200 g de crème fraîche - 50 g de dès de foie gras sautés vivement. CLASSIQUE200 g de foie gras cru éveiné - 200 g de crème fraîche liquide (35% de matière grasse) - 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier - sel et poivre

Préparation de la recette

EN CHAUD ET FROID
Mélanger intimement le foie gras et la crème.
Assaisonner si utile.
Répartir les petits dés de foie gras juste sautés dans le fond des verrines.
Verser dans les verrines.
Passer au chalumeau en surface.
La surface colore et en dessous la crème est froide.

CLASSIQUE
On peut ajouter quelques gouttes d'essence de truffe, de champignons (cèpes par exemple) ou l'exsudat des champignons sauvages que vous aurez sauté (cèpes, girolles). Et ceux qui aiment le salé sucré quelques gouttes d'un alcool typé (prune-armagnac-porto).
Si vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons est carrément divin.

Mixer le foie gras avec la crème et ajouter les jaunes d'oeufs.
Pour une meilleure homogénéisation je vous conseille de mixer la crème avec le foie gras à température.
Verser dans des petites cassolettes individuelles.
Porter au four doux (120°C) pendant une vingtaine de minutes.
Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.
Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre de noisette ou de pain d'épices en chapelure.
Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et colorer au chalumeau juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le temps de préparation est de 10 minutes pour la version en chaud-froid ou 30 minutes pour la version classique.

La crème brûlée de foie gras, c'est assez spécial, il faut aimer.

En chaud et froid, c'est assez surprenante, tant dans la texture que dans le goût, car on est ici dans le registre de la saveur primale.

La version classique, est très conventionnelle. C'est une recette économique car on obtient un double rendement avec la crème ajoutée.

Accord musical

 musique

On a juste le temps d'écouter Shine on your crazy Diamond des Pink Floyd album - Wish you where here

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