Cake moelleux au citron sans beurre, à la crème

Cake moelleux au citron sans beurre

Name: Cake moelleux au citron sans beurre
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 3 citrons non traités; 150 g + 75 g de cassonade; 15 cl de crème fraîche entière fluide; 160 g de farine; 8 g de levure chimique; 75 g de sucre glace; Beurre pour le moule ou papier cuisson

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

3 citrons non traités

150 g + 75 g de cassonade

15 cl de crème fraîche entière fluide

160 g de farine

8 g de levure chimique

75 g de sucre glace

Beurre pour le moule ou papier cuisson

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Préparation de la recette

1Râpez le zeste d'un premier citron au-dessus des 160 grammes de cassonade, mélangez et laissez le tout s'imprégner.

2Pressez le jus de la moitié du citron (l'autre moitié servira au glaçage). Beurrez copieusement le moule à cake. Ou contentez-vous de le chemiser de papier cuisson.

3Fouettez vivement les œufs avec la cassonade citronnée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Comptez environ 5 minutes.

4Ajoutez le demi-jus de citron, fouettez encore et versez la crème tout en continuant à fouetter.

5Préchauffez le four à 160° (th. 5,5).

6Versez progressivement la farine mélangée à la levure. Fouettez encore jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé et onctueux.

7Enfournez 45 minutes.

8En fin de cuisson, préparez le sirop. Versez 75 grammes de cassonade dans une petite casserole, râpez le zeste d'un deuxième citron par-dessus. Pressez le citron et complétez d'eau jusqu'à obtenir de 75 à 80 centilitres de liquide. Portez à ébullition et laissez frémir environ 5 minutes.

9Dès que le cake est cuit (une lame de couteau plantée dedans doit ressortir sèche), démoulez-le sur une grande feuille de papier d'aluminium. Relevez les bords, piquez quelques incisions dans le cake et répartissez le sirop bouillant dessus. Refermez le papier d'aluminium avec une deuxième feuille. Roulottez hermétiquement les bords et retournez le cake emballé plusieurs fois pendant qu'il refroidit.

10Quand le cake est complètement imbibé (il ne reste plus de sirop à l'extérieur), placez-le au réfrigérateur déballé pendant plusieurs heures.

11Râpez le zeste du troisième citron (celui-là ne servira que pour le zeste) au-dessus des 75 grammes de sucre glace et diluez-le dans environ 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus du premier citron. Le mélange doit être souple, un peu épais.

12Badigeonnez le dessus du cake (au pinceau), ainsi que les côtés, avec ce glaçage. Laissez refroidir le glaçage du cake au réfrigérateur.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Dans mon banc d'essai des cakes au citron, celui-là est sans beurre, certes, mais à la crème. Certaines recettes utilisent de l'huile. À partir des quantités suggérées dans une recette glanée sur Instagram, forte de ma propre expérience, j'ai interprété le déroulé de la recette pour obtenir une texture dense, mais ultra-moelleuse et riche en citron.

Voir la recette

cassonade citron crème fraîche farine moelleux oeuf

Publié le 22 avril 2024 à 19h37, Modifié le 23 avril 2024 à 07h43

Accord mets et musique

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