Petits croissants aux amandes

1Étalez la poudre d'amande sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfiez-la une dizaine de minutes au four, à 150° (thermostat 5). Laissez complètement refroidir (au besoin, procédez à cette torréfaction la veille).

2Séparez le blanc d'un jaune d’œuf. Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, la confiture d'abricot et la fleur d'oranger (ou l'huile essentielle de bergamote ou l'arôme d'amande amère). Ajoutez le blanc d'œuf et amalgamez bien le tout avec une spatule.

3Mettez la farine dans une assiette et les amandes effilées dans une autre.

4Formez entre 12 et 15 portions de la taille de petites balles de ping-pong, roulez-les en petits boudins et passez-les dans la farine. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

5Mélangez le jaune d’œuf et l'autre œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger. Passez les boudins de pâte dans l’œuf, puis roulez-les dans les amandes effilées. Courbez-les en forme de croissants et déposez-les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Rouler les croissants dans les amandes est vraiment délicat, car la pâte est collante et se défait facilement. J'ai donc préféré saupoudrer les croissants d'amandes effilées déjà répartis sur le papier cuisson.

6Enfournez 20 minutes : retirez les croissants aux amandes dès qu'ils colorent pour qu'ils gardent le cœur moelleux. Chauds, les croissants sont très fragiles : n'y touchez pas avant qu'ils soient complètement refroidis.