Name: Petits croissants aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: amandes effilées
Ingredients: 150 g de poudre d’amande; 50 g de confiture d’abricot; 50 g de sucre blond; ½ cs d’eau de fleur d’oranger; 2 œuf; 3 cs d’amandes effilées; 2 cs de farine

Petits croissants aux amandes

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

150 g de poudre d’amande

50 g de confiture d’abricot

50 g de sucre blond

½ cs d’eau de fleur d’oranger

2 œuf

3 cs d’amandes effilées

2 cs de farine

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Étalez la poudre d'amande sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfiez-la une dizaine de minutes au four, à 150° (thermostat 5). Laissez complètement refroidir (au besoin, procédez à cette torréfaction la veille).

2Séparez le blanc d'un jaune d’œuf. Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, la confiture d'abricot et la fleur d'oranger (ou l'huile essentielle de bergamote ou l'arôme d'amande amère). Ajoutez le blanc d'œuf et amalgamez bien le tout avec une spatule.

3Mettez la farine dans une assiette et les amandes effilées dans une autre.

4Formez entre 12 et 15 portions de la taille de petites balles de ping-pong, roulez-les en petits boudins et passez-les dans la farine. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

5Mélangez le jaune d’œuf et l'autre œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger. Passez les boudins de pâte dans l’œuf, puis roulez-les dans les amandes effilées. Courbez-les en forme de croissants et déposez-les sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Rouler les croissants dans les amandes est vraiment délicat, car la pâte est collante et se défait facilement. J'ai donc préféré saupoudrer les croissants d'amandes effilées déjà répartis sur le papier cuisson.

6Enfournez 20 minutes : retirez les croissants aux amandes dès qu'ils colorent pour qu'ils gardent le cœur moelleux. Chauds, les croissants sont très fragiles : n'y touchez pas avant qu'ils soient complètement refroidis.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces divines friandises se composent d'amande et encore d'amande, de blanc d'œuf et d'un peu de sucre.

Voir la recette

amandes effilées amandes torréfiées cassonade blonde confiture d'abricots farine oeuf

Publié le 23 novembre 2021 à 23h05, Modifié le 23 novembre 2021 à 23h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Petits croissants aux amandes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Mastodon

Cuisine et bonne humeur...
RDV sur Mastodon !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Sablés aux noix et cacao

Mariatotal

Ces sablés gourmands, délicieuse association de cacao avec le croquant des noix a rencontré un franc succès.

Biscuits au beurre d'Alice

Mariatotal

Après les “biscuits d’Alice”, déjà très très beurrés, voici une variante que, après une première expérience, j'ai un peu adaptée pour faciliter la tâche. Une formidable gourmandise ! Toujours pour les amateurs de beurre.

Petits sablés de la Sarthe

Mariatotal

Inventé à Sablé-sur-Sarthe en 1670, ce petit biscuit rond, parfois dentelé, est inscrit au patrimoine culinaire français. Ces petits sablés de Sablé… auraient connu leur renommée à la cour de Louis XIV. Les Sablésiens sont assez fiers de leurs biscuits très beurrés, mais ils se distinguent par une faible proportion de sucre.