Les biscuits d'Alice, aussi friables que délicieux !

Les biscuits d'Alice

Name: Les biscuits d'Alice
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: 250 g de beurre à température ambiante; 140 g de farine; 65 g de sucre glace (+ 2 cs pour saupoudrer); 3 jaunes d’œufs; 1 gousse de vanille

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

250 g de beurre à température ambiante

140 g de farine

65 g de sucre glace (+ 2 cs pour saupoudrer)

3 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Coupez le beurre en petits morceaux avant de le laisser ramollir. Grattez la gousse de vanille fendue au-dessus du sucre glace.

2Versez un tiers de la farine dans la cuve de votre robot avec un tiers du beurre, un tiers du sucre glace vanillé et un jaune d'œufs. Mélangez l'ensemble avec le fouet en K ou la “feuille”, à vitesse minimale. Ramenez de temps en temps les ingrédients dans le centre de la cuve avec une spatule. Continuez à travailler les ingrédients par tiers. Sans robot, utilisez les fouets pétrins de votre batteur électrique ou bien procédez du bout des doigts.

3Quand tout est amalgamé, terminez à la main pour rassembler la pâte et séparez-la en deux. Formez deux boudins de 4 à 5 cm de diamètre et emballez-les dans un film. Placez 1 h au réfrigérateur, puis 1 h au congélateur.

4Sortez la pâte du congélateur et tranchez-la en rondelles d'environ 6-7 mm d'épaisseur (c'est important, car la pâte va s'étaler et sera fine de toutes façons). Préchauffez le four à 150° (th. 5). J'ai pris la liberté de procéder ainsi, au lieu d'étaler la pâte et de former des petits gâteaux avec un emporte-pièces : avec cette proportion de beurre – j'en ai déjà fait l'expérience –, la pâte est vraiment fragile et “prise de tête”. C'est moins chic, mais croyez-moi, c'est beaucoup plus facile.

5Disposez-les, suffisamment espacées, sur deux feuilles de papier cuisson qui recouvrent une tôle à pâtisserie. Enfournez environ 15 min. Les biscuits ne doivent pas colorer. Le beurre va fondre et les biscuits s'étaler.

6Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace à travers une passoire, mais laissez-les complètement refroidir avant de les manipuler. Puis, décollez-les précautionneusement du papier cuisson avec une spatule en métal. Ils sont aussi fragiles qu'exquis. Attendez qu'ils soient bien froids avant de les enfermer dans une boîte en métal. Si le couvercle est hermétique, les biscuits se conserveront quinze jours ou plus.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour les amateurs de beurre ! Ces biscuits, friables s'il en est, sont d'une finesse absolue. Cette recette vient du “Livre de cuisine d'Alice Toklas”, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein. Les mesures en tasses sont converties en grammes, en arrondissant un peu, pour simplifier.

Voir la recette

Alice Toklas beurre farine jaune d'oeuf sucre glace vanille

Publié le 30 avril 2024 à 17h17, Modifié le 2 mai 2024 à 11h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Les biscuits d'Alice

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