Crêpes soufflées : une recette raffinée et gourmande

Crêpes soufflées

Name: Crêpes soufflées
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crêpes
Ingredients: 4 crêpes cuites; 12,5 cl de jus d'orange; 5 cl de lait; 70 g de sucre; 2 œufs; 20 g de farine; 3 cl de Grand Marnier ou Cointreau; Beurre pour le plat

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

4 crêpes cuites

12.5 cl de jus d'orange

5 cl de lait

70 g de sucre

2 œufs

20 g de farine

3 cl de Grand Marnier ou Cointreau

Beurre pour le plat

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Préparation de la recette

1Râpez le zeste des oranges et pressez le jus.

2Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre dans un saladier à base arrondie.

3Ajoutez la farine. Fouettez à nouveau.

4Porter le lait à ébullition dans une casserole. Versez le lait sur la préparation aux œufs tout en fouettant vigoureusement.

5Ajoutez le jus d’orange avec le zeste et fouettez toujours.

6Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

7Ajoutez alors le Grand Marnier. Fouettez et faites refroidir rapidement (par exemple, dans l’évier avec un fond d’eau froide).

8Jusque-là, vous pouvez très bien avoir tout préparé et laissé en attente.

9Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement, quand ils commencent à mousser, 40 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

10Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

11Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant bien la masse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

12Étalez une crêpe sur une assiette. Mettez un quart de la préparation sur la moitié de la crêpe et repliez-la en deux. Faites de même avec les trois autres crêpes.

13Disposez-les délicatement dans un plat à four beurré. Saupoudrez de sucre glace et enfournez à four très chaud pendant une 8 à 10 minutes.

14Servez immédiatement.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Crêpes soufflées orange et Grand Marnier, un dessert vraiment raffiné et gourmand pour utiliser les dernières crêpes qui restent. Préparez l’essentiel à l’avance et fouettez les blancs en neige puis passez au four juste avant de servir, les gourmets sauront patienter car l'attente en vaut largement la peine.

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Publié le 2 février 2022 à 10h34, Modifié le 13 janvier 2025 à 11h43

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