Moelleux au café et seigle

Moelleux au café

Name: Moelleux au café
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: farine de seigle
Ingredients: 200 g de beurre pommade; 175 g de cassonade; 4 œufs; 3 cs de café très concentré; 100 g de farine : moitié seigle, moitié épeautre; 1 sachet de levure; Glaçage : 100 g de chocolat blanc / 1 cs de café très concentré / 50 g de beurre

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Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

200 g de beurre pommade

175 g de cassonade

4 œufs

3 cs de café très concentré

100 g de farine : moitié seigle, moitié épeautre

1 sachet de levure

Glaçage : 100 g de chocolat blanc / 1 cs de café très concentré / 50 g de beurre

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Préparation de la recette

Commencez par préparer un café très concentré : comptez 2 cuillerées à soupe de café moulu pour 5-8 centilitres d'eau.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d'un mélange homogène et crémeux.

Ajoutez les œufs un à un, puis le café et continuez à fouetter.

Versez alors la farine (moitié épeautre, moitié seigle qui renforce l'arôme du café) et la levure en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,25). Beurrez le moule (carré, à cake ou à manqué) et/ou chemisez-le de papier cuisson.

Versez la préparation dans le moule. Enfournez de 35 à 45 minutes, selon la forme du moule et sa hauteur. Pour un moule à manqué, 35 minutes suffisent, mais vous pouvez aller jusqu'à 40-45 minutes pour un moule à cake. En plantant une lame au cœur du gâteau, elle doit ressortir bien humide (en raison de la quantité de beurre, comme pour le fondant au chocolat).

Laissez le gâteau tiédir avant de le mettre 4 heures au réfrigérateur de sorte qu'il se solidifie.

Ne démoulez le gâteau qu'après complet refroidissement. Saupoudrez le gâteau de sucre glace ou nappez-le d’un glaçage au café.

Le glaçage : cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou progressivement au four à micro-ondes à puissance très douce. Amalgamez le beurre. Mélangez le café. Si le mélange a trop fondu, placez-le au frais, le temps qu'il redevienne onctueux. Enduisez, avec une lame droite, le dessus et les parois du gâteau avec ce glaçage. Laissez-le prendre au réfrigérateur.

Découpez le gâteau avec un couteau bien affuté. Pour ne pas briser le glaçage de chocolat blanc, passez éventuellement la lame à la flamme.

Plus facile, si un glaçage pur sucre ne vous effraie pas : mélangez 100 grammes de sucre glace avec une cuillerée à soupe de café fort et enduisez-en le gâteau. Laissez prendre ce glaçage.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce moelleux devait n'être qu'au café, seulement au café. Notez que je n'utilise que du café décaféiné. Pour rendre le gâteau fondant, j'ai forcé sur la quantité de beurre, mis peu de farine (seigle qui renforce l'arôme de café et épeautre). Défi relevé, le gâteau est vraiment moelleux.

Voir la recette

beurre café soluble cassonade farine d'épeautre farine de seigle moelleux oeuf

Publié le 21 janvier 2022 à 15h03, Modifié le 18 mai 2026 à 10h42

Accord mets et musique

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On file en cuisine avec Led Zeppelin - Stairway To Heaven

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