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Tarte café chocolat
Tarte café chocolat

Tarte café chocolat

Agnès de Gourmande & Toquée Agnès de Gourmande & Toquée
Facile
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Ingrédients pour la pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé
140 g de beurre à température ambiante
25 g de poudre d'amandes
250 g de farine T45
75 g de sucre glace
1 oeuf
1 c à s de cacao amer
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème brûlée au café
4 jaunes d'oeuf
200 ml de crème fraîche liquide à 35 %
200 ml de lait écrémé
30 g de café soluble
60 g de sucre
Ingrédients pour le chocolat
80 g de chocolat noir
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation de la pâte à tarte
2Mélanger le beurre et le sucre glace afin d'obtenir un mélange crémeux.
3Rajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, le cacao, la farine et le sel.
4Si vous réalisez cette opération avec votre robot, équipez-le de la feuille.
5Dès que vous obtenez une pâte homogène, l'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé, placer votre pâte dans votre moule et la mettre au frigo de 2 heures à 1 nuit.
6Vous pouvez tout à fait préparer votre pâte à l'avance, la placer dans le moule choisi et la congeler.
7Il vous suffira de la sortir 2 heures avant la cuisson et de la laisser à température ambiante.
8Cuire la pâte durant 15 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 degrés.
9Préparation de la crème brûlée
10Fouetter les jaunes avec le sucre.
11Faire chauffer la crème et le lait avec le café soluble et verser le liquide sur le mélange jaunes/sucre.
12Bien mélanger.
13Verser la crème brûlée sur la pâte précuite et refroidie et enfourner 50 minutes dans un four à chaleur tournante à 100 degrés.
14Mettre la tarte au frigo au moins 6 heures.
15Préparation du chocolat
16Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
17Étaler le chocolat avec une spatule coudée sur une feuille de rhodoïd ou du papier aluminium.
18Dès que le chocolat commence à durcir, le couper avec un grand couteau afin d'obtenir des formes différentes. Placer le chocolat au frigo afin qu'il durcisse totalement.
19Recouvrir la tarte de morceaux de chocolat concassé.

Quelques mots sur cette recette

Du croquant, du moelleux pour cette tarte café chocolat

Voir la recette
boissons café chocolat crème crème brûlée farinages Pâques tarte
Recette ajoutée le 09/03/15 .

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