Name: Tarte café chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: Ingrédients pour la pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé; 140 g de beurre à température ambiante; 25 g de poudre d'amandes; 250 g de farine T45; 75 g de sucre glace; 1 oeuf; 1 c à s de cacao amer; 1 pincée de sel; Ingrédients pour la crème brûlée au café; 4 jaunes d'oeuf; 200 ml de crème fraîche liquide à 35 %; 200 ml de lait écrémé; 30 g de café soluble; 60 g de sucre; Ingrédients pour le chocolat; 80 g de chocolat noir

Tarte café chocolat

Agnès de Gourmande & Toquée

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé

140 g de beurre à température ambiante

25 g de poudre d'amandes

250 g de farine T45

75 g de sucre glace

1 oeuf

1 c à s de cacao amer

1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème brûlée au café

4 jaunes d'oeuf

200 ml de crème fraîche liquide à 35 %

200 ml de lait écrémé

30 g de café soluble

60 g de sucre

Ingrédients pour le chocolat

80 g de chocolat noir

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Préparation de la recette

1Préparation de la pâte à tarte

2Mélanger le beurre et le sucre glace afin d'obtenir un mélange crémeux.

3Rajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, le cacao, la farine et le sel.

4Si vous réalisez cette opération avec votre robot, équipez-le de la feuille.

5Dès que vous obtenez une pâte homogène, l'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé, placer votre pâte dans votre moule et la mettre au frigo de 2 heures à 1 nuit.

6Vous pouvez tout à fait préparer votre pâte à l'avance, la placer dans le moule choisi et la congeler.

7Il vous suffira de la sortir 2 heures avant la cuisson et de la laisser à température ambiante.

8Cuire la pâte durant 15 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 degrés.

9Préparation de la crème brûlée

10Fouetter les jaunes avec le sucre.

11Faire chauffer la crème et le lait avec le café soluble et verser le liquide sur le mélange jaunes/sucre.

12Bien mélanger.

13Verser la crème brûlée sur la pâte précuite et refroidie et enfourner 50 minutes dans un four à chaleur tournante à 100 degrés.

14Mettre la tarte au frigo au moins 6 heures.

15Préparation du chocolat

16Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.

17Étaler le chocolat avec une spatule coudée sur une feuille de rhodoïd ou du papier aluminium.

18Dès que le chocolat commence à durcir, le couper avec un grand couteau afin d'obtenir des formes différentes. Placer le chocolat au frigo afin qu'il durcisse totalement.

19Recouvrir la tarte de morceaux de chocolat concassé.

Quelques mots sur cette recette

Du croquant, du moelleux pour cette tarte café chocolat

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café chocolat crème brûlée tarte

Publié le 9 mars 2015 à 20h12, Modifié le 9 mars 2015 à 20h14

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