La tarte chocolat caramel et noix de Nina Métayer

La tarte au chocolat de Nina Métayer

Name: La tarte au chocolat de Nina Métayer
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 60 g de cassonade; 75 g de farine T80; 25 g de poudre de cacao; 1 g de fleur de sel; 65 g de beurre; 200 g de pâte sablée au cacao; 70 g de noix caramélisées; 1 g de fleur de sel; 100 g de chocolat noir; 120 g de sucre; 50 g de crème liquide; 1 g de fleur de sel; 80 g de beurre (bien froid); 170 g de crème liquide; 170 g de lait entier; 70 g de jaunes d'oeuf; 30 g de cassonade; 130 g de chocolat noir à 72%; 35 g de chocolat au lait à 35%; 30 g de sucre; 10 g d'eau; 100 g de noix; 15 g de beurre

Le Tablier Gourmet

Facile

Préparation : 2 h Cuisson : 35 min

Ingrédients

6 personnes

La pâte sablée au cacao

60 g de cassonade

75 g de farine T80

25 g de poudre de cacao

1 g de fleur de sel

65 g de beurre

Le sablé reconstitué au chocolat

200 g de pâte sablée au cacao

70 g de noix caramélisées

1 g de fleur de sel

100 g de chocolat noir

La pâte de caramel mou

120 g de sucre

50 g de crème liquide

1 g de fleur de sel

80 g de beurre (bien froid)

Le crémeux chocolat

170 g de crème liquide

170 g de lait entier

70 g de jaunes d'oeuf

30 g de cassonade

130 g de chocolat noir à 72%

35 g de chocolat au lait à 35%

Les noix caramélisées

30 g de sucre

10 g d'eau

100 g de noix

15 g de beurre

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette recette est vraiment originale puisqu’elle est constituée d’une base de sablé reconstitué. Vous n’avez donc pas à vous prendre la tête à faire un joli et bon fonçage avec et, éventuellement, une cuisson à blanc. Une tarte au chocolat revisitée sur une base de sablé reconstitué, crémeux chocolat, noix et caramel.

Voir la recette

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Publié le 22 janvier 2024 à 13h40, Modifié le 23 janvier 2025 à 17h19

Accord mets et musique

A écouter en préparant La tarte au chocolat de Nina Métayer

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On déguste une part de cette tarte en écoutant Popa Chubby - Rollin' and tumblin'

Accord mets et boisson

Un vin rouge doux comme un Banyuls sublime la richesse du chocolat, tandis qu’un lait d’amande chaud à la vanille crée une douceur veloutée qui complète parfaitement la tarte.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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