Pastillage - Recette de pastillage (confiserie)

Pastillage

Name: Pastillage
Total time: 30 min
Cuisine: confiserie
Ingredients: 10 feuilles de gélatine fondue dans 80 g d'eau; un filet de citron.

Une pâte à décors composée de sucre glace

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 1 kg de sucre glace tamisé

10 feuilles de gélatine fondue dans 80 g d'eau

un filet de citron.

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Préparation de la recette

1Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les faire fondre en chauffant le mélange.

2 Lorsque le mélange est tiède on l'incorpore au sucre glace pour former un amalgame lisse.

3 Mettre au point selon le résultat obtenu en ajoutant éventuellement du sucre.

4 Ajouter un filet de jus de citron qui va permettre de durcir la pâte sans qu'elle fissure au séchage.

5 Abaisser plus ou mois fin et tailler à l'emporte pièce ou au couteau selon les formes voulues.

6 Attention cette pâte sèche très vite et le taux d'absorption du sucre glace est très impressionnant.

7 Lorsque les pièces de pastillage sont durcies vous les assemblerez avec de la glace royale pour créer le décor final.

8 En dehors des étoiles, sapins, et citrouilles, si vous êtes doués vous pourrez inventer des décors à thème (comme sur la photo de présentation) pour vos gâteaux d’anniversaire personnalisés !

Quelques mots sur cette recette de base

Un petit conseil pour vos pastillages : prélever uniquement la quantité nécessaire à votre travail immédiat et filmez tout de suite le reste pour éviter qu'il durcisse et devienne inutilisable.

Et encore un autre conseil : fleurer votre plan de travail au sucre glace pour éviter l'adhérence.

Le pastillage est une pâte à décor, composée essentiellement de sucre glace. Le mot "pastillage" a été utilisé pour la première fois en 1803, il servait à la fabrication de pastilles, d'où son nom !

Crédit photo : bittle.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

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