Pastillage - Recette de pastillage (confiserie)

Pastillage

Name: Pastillage
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: confiserie
Ingredients: 10 feuilles de gélatine fondue dans 80 g d'eau; un filet de citron.

Une pâte à décors composée de sucre glace

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 1 kg de sucre glace tamisé

10 feuilles de gélatine fondue dans 80 g d'eau

un filet de citron.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les faire fondre en chauffant le mélange.

2 Lorsque le mélange est tiède on l'incorpore au sucre glace pour former un amalgame lisse.

3 Mettre au point selon le résultat obtenu en ajoutant éventuellement du sucre.

4 Ajouter un filet de jus de citron qui va permettre de durcir la pâte sans qu'elle fissure au séchage.

5 Abaisser plus ou mois fin et tailler à l'emporte pièce ou au couteau selon les formes voulues.

6 Attention cette pâte sèche très vite et le taux d'absorption du sucre glace est très impressionnant.

7 Lorsque les pièces de pastillage sont durcies vous les assemblerez avec de la glace royale pour créer le décor final.

8 En dehors des étoiles, sapins, et citrouilles, si vous êtes doués vous pourrez inventer des décors à thème (comme sur la photo de présentation) pour vos gâteaux d’anniversaire personnalisés !

Quelques mots sur cette recette de base

Un petit conseil pour vos pastillages : prélever uniquement la quantité nécessaire à votre travail immédiat et filmez tout de suite le reste pour éviter qu'il durcisse et devienne inutilisable.

Et encore un autre conseil : fleurer votre plan de travail au sucre glace pour éviter l'adhérence.

Le pastillage est une pâte à décor, composée essentiellement de sucre glace. Le mot "pastillage" a été utilisé pour la première fois en 1803, il servait à la fabrication de pastilles, d'où son nom !

Crédit photo : bittle.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

Accord mets et musique

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