Bergamote et citron bergamote

Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.

La bergamote (citrus bergamia) est le fruit du bergamotier. Ce petit agrume, a la forme d'une orange, une pulpe verdâtre et une peau jaune à maturité. Cultivée principalement en Calabre pour l'huile parfumée contenue dans son écorce, la bergamote fait les beaux jours de la parfumerie et de la cosmétique autant que de la cuisine ! Son parfum est aussi intense que sa saison est courte (janvier - février) et son dosage demande à être maîtrisé. C'est l'huile de bergamote qui parfume le thé Earl Grey et les madeleines de Commercy.

Celui que l'on nomme à tort "citron bergamote" est en fait une limette ou citron doux qu'on appelle aussi citron beldi au Maroc. Il se reconnait à sa couleur jaune vif à orangé et a sa forme ronde avec une petite protubérance comme les citrons. Bien que l'arôme de la bergamote soit plus fort, ces deux agrumes font merveille avec les crustacés et en général les fruits de mer ainsi qu'en pâtisserie pour parfumer crèmes, biscuits et autres douceurs.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 21/02/2020.

Recettes des Gourmets

St-jacques au beurre de bergamote et coriandre
Chris CDTJ - A l’heure où vous cherchez peut-être toujours l’entrée festive et légère qui gâtera vos invités, laissez-moi vous proposer des noix de saint-jacques préparées simplement en pétales et légèrement cuites quelques minutes au four et servies avec un beurre de bergamote. Simple, mais raffiné !
Tarte au citron bergamote
une aiguille dans l potage - Une crème fondante au subtil parfum de citron bergamote et plutôt que de finir trempés dans un café, les spéculoos s'associent à la crème de citron pour un résultat des plus gourmands. Le citron bergamote donne à cette tarte un goût d'agrume subtil, moins acide et plus fruité qu'une tarte au citron classique, mais avec un peu plus d'amertume.
Canistrelli bergamo'thé
Isabelle - Grande envie de biscuits secs croquants, parfumés et facile à faire ? Une bergamote et du thé Earl Grey sur mon plan de travail, un mix rapidos de tout ça dans ma p'tite cervelle, et hop on se met au travail et il n'y a plus qu'à déguster !
Citrons confits au sel
une aiguille dans l potage - Vous connaissez sans aucun doute les citrons confits au sel, condiment très utilisé dans la cuisine du bassin méditerranéen notamment dans les tajines. Depuis que j'ai découvert la recette de poulet au citron confit je suis devenue une grande consommatrice de citrons confits. Je me suis donc décidée à préparer moi-même ce condiment.
Houmous qui twiste aux lentilles corail et à la bergamote
La cerise sur lemaillot - Un délicieux houmous de lentilles corail qui offrent l’énorme avantage de cuire vite et sans trempage contrairement à leurs copains pois-chiches qui nécessitent un peu d’anticipation ! Ayant ramené une bergamote du marché, j’ai décidé de tenter de remplacer le citron par celle-ci et ça apporte une petite touche acidulée plus douce que celle du citron. Délicieux !
Crème brûlée au citron bergamote
une aiguille dans l potage - Avec cette recette, je vous invite à retrouver ou à découvrir la saveur subtile mais reconnaissable du citron bergamote sous une croûte bien croustillante. Une crème brûlée qui changera de la recette traditionnelle.
Sirop de bergamote
Chic, chic, chocolat - Les citrons bergamotes sont un croisement entre l'orange et le citron vert. Ils ressemblent à des citrons en un peu plus arrondis et de couleur légèrement plus orangée. Le parfum de leur zeste est unique et très puissant. Pour ma première recette, je voulais conserver toutes ces saveurs. Quoi de mieux qu'un petit sirop ? Le résultat est totalement génialissime et terriblement addictif. Ce sirop est de loin le meilleur que j'ai pu goûter... A faire et à refaire absolument!
Gâteau à la polenta, à la bergamote et au citron
Royal Chill - J’ai eu envie de décliner ce gâteau au citron et à la polenta typiquement italien, en remplaçant une bonne partie du citron par de la bergamote, cet agrume si particulier qui parfume le thé Earl Grey et les madeleines de Commercy. Le gâteau est consistant mais le citron et la bergamote lui rendent vraiment honneur. On obtient un gâteau moelleux à souhait, acidulé et délicatement parfumé !
Saint-jacques meunière et beurre de bergamote
Tortore - La recette est à la fois simple et rapide, pour un résultat élégant et sophistiqué, où les saveurs et les textures se mêlent particulièrement bien. J’ai servi ces coquilles Saint-Jacques avec de la Mizuna, une feuille d’origine japonaise dont le goût est proche de celui de la roquette, mais sans son amertume.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Pâtes, riz et semoule Confinement
Pâtes, riz et semoule

La base de notre alimentation en période de confinement.

Fraîcheur et conservation des oeufs Confinement
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Moulage des chocolats fourrés vidéo
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Plateau de fruits de mer vidéo
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Tarte à la bergamote meringuée vidéo
Tarte à la bergamote meringuée

Envie de Tarte à la bergamote meringuée ? Découvrez cette recette de tarte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cinq parfums herbes et épices
Cinq parfums

Appelé aussi cinq épices, il parfume merveilleusement les marinades.

Blixen (Karen) littérature
Blixen (Karen)

Le festin de Babette

Cette année la viande est au menu du réveillon recettes
Cette année la viande est au menu du réveillon

Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

A chacun sa Saint Valentin ! recettes
A chacun sa Saint Valentin !

Un repas festif pour une soirée entre amoureux réussie.

Terrine de poisson technique
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Ris de veau braisés technique
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

St-Jacques snackées et riz pilaf aux poireaux recette
St-Jacques snackées et riz pilaf aux poireaux

Envie de St-Jacques snackées et riz pilaf aux poireaux ? Découvrez cette recette de riz pilaf et félicitez son auteur par un coup de coeur !

En ce moment

On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.
Le tapioca, on en fait quoi ?
Le tapioca, on en fait quoi ?
Issu des racines du manioc, le tapioca est employé dans une multitude de recettes.
Faire ses pâtes fraîches maison
Faire ses pâtes fraîches maison
8 recettes et conseils pour réussir vos tagliatelles et autres pâtes fraîches
Le pain, levain, la vie
Le pain, levain, la vie
Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici