Bergamote et citron bergamote

Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.

La bergamote (citrus bergamia) est le fruit du bergamotier. Ce petit agrume, a la forme d'une orange, une pulpe verdâtre et une peau jaune à maturité. Cultivée principalement en Calabre pour l'huile parfumée contenue dans son écorce, la bergamote fait les beaux jours de la parfumerie et de la cosmétique autant que de la cuisine ! Son parfum est aussi intense que sa saison est courte (janvier - février) et son dosage demande à être maîtrisé. C'est l'huile de bergamote qui parfume le thé Earl Grey et les madeleines de Commercy.

Celui que l'on nomme à tort "citron bergamote" est en fait une limette ou citron doux qu'on appelle aussi citron beldi au Maroc. Il se reconnait à sa couleur jaune vif à orangé et a sa forme ronde avec une petite protubérance comme les citrons. Bien que l'arôme de la bergamote soit plus fort, ces deux agrumes font merveille avec les crustacés et en général les fruits de mer ainsi qu'en pâtisserie pour parfumer crèmes, biscuits et autres douceurs.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Carrés à la bergamote

Chef Simon

La gourmandise acidulée à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !

Recettes des Gourmets

St-Jacques au beurre de bergamote et coriandre

Chris CDTJ

A l’heure où vous cherchez peut-être toujours l’entrée festive et légère qui gâtera vos invités, laissez-moi vous proposer des noix de saint-jacques préparées simplement en pétales et légèrement cuites quelques minutes au four et servies avec un beurre de bergamote. Simple, mais raffiné !

Marmelade 100% bergamote italienne

Un peu gay dans les coings

La vraie bergamote, celle du thé Earl Grey et utilisée en parfumerie, vient d'Italie, de Calabre plus précisément, est plus ou moins de la taille d'une orange et d'une jolie couleur panachée entre vert et jaune. Voici donc une confiture de bergamote facile à préparer, qui utilise 100% du fruit. Le résultat est une marmelade comme je les aime : amère et puissante (si vous ne supportez pas l'amertume, cette confiture n'est sans doute pas pour vous), avec ce goût incroyable de thé Earl Grey !

Flan pâtissier à la bergamote

Une aiguille dans l potage

Un grand classique de la pâtisserie française, parfumé avec de l'arôme naturel de bergamote. La pâte de ce flan est sablée, mais vous pouvez choisir une pâte brisée ou feuilletée selon vos goûts.

Citrons confits au sel

Une aiguille dans l potage

Vous connaissez sans aucun doute les citrons confits au sel, condiment très utilisé dans la cuisine du bassin méditerranéen notamment dans les tajines. Depuis que j'ai découvert la recette de poulet au citron confit je suis devenue une grande consommatrice de citrons confits. Je me suis donc décidée à préparer moi-même ce condiment.

Houmous qui twiste aux lentilles corail et à la bergamote

La cerise sur lemaillot

Un délicieux houmous de lentilles corail qui offrent l’énorme avantage de cuire vite et sans trempage contrairement à leurs copains pois-chiches qui nécessitent un peu d’anticipation ! Ayant ramené une bergamote du marché, j’ai décidé de tenter de remplacer le citron par celle-ci et ça apporte une petite touche acidulée plus douce que celle du citron. Délicieux !

Confiture de citron bergamote

Tangerine Zest

Je vous propose aujourd'hui une recette de confiture de citron bergamote hyper simple à faire et vraiment très très bonne. Le terme “marmelade” est plus souvent utilisé pour les agrumes et on y retrouve de beaux morceaux de fruits.

Génoise fourrée au citron

Mariatotal

En dégustant une formidable confiture de citrons de Sicile, l’idée m’est venue de m’en servir pour tout bêtement en fourrer une bonne et simple génoise, pour changer de l’habituel lemon curd, toujours un peu gras, si bon soit-il. Il va de soi qu’il faut sélectionner une très bonne confiture de citrons, ou même une confiture de bergamote. Un délice.

Crème de riz à la bergamote de Nancy

VEB

Des bonbons à la bergamote qui s'étiolent, les voici transformés en une délicieuse crème. J’ai utilisé du lait d’avoine, boisson sans lactose et de la crème de riz, sans gluten. Cette recette s’adresse donc aux intolérants, mais pas que.

Madeleines à la bergamote

Turbigo Gourmandises

De délicieux petits gâteaux moelleux parfumés aux zestes de bergamote. Des madeleines très savoureuses, parfaites pour le goûter ou un moment de paix, pelotonnée sous un plaid avec un bon thé et un bon bouquin.

Une sélection de recettes créée le 19/02/20 - Mise à jour le 26/01/23 .