Le bleu de Bresse

Un fromage à l'histoire assez récente

Le bleu de Bresse est un fromage de forme cylindrique à pâte persillée molle et à croute fleurie, produit avec du lait de vache cru ou pasteurisé.

Né dans les années 1950, son histoire est directement liée à celle de l'immigration italienne en France. Alors que le gorgonzola n'était plus importé depuis la seconde guerre mondiale, les immigrés italiens de la région lyonnaise, associés à des laiteries bressannes, décidèrent de fabriquer un fromage s'y rapprochant. Le fromage saingorlon est ainsi crée et c'est au fil des années qu'il se transforma en bleu de Bresse tel qu'on le connait aujourd'hui à travers la marque Bresse bleu.

Aujourd'hui encore, le bleu de Bresse est fabriqué dans une fromagerie de l’Ain à Servas, avec du lait collecté dans des fermes situées dans un rayon de 50 km. Il est affiné à sec pendant deux à quatre semaines, suivant la taille de la meule.

Atouts nutritionnels et bienfaits

Même si le bleu de Bresse est assez riche en sel et en lipides, il est aussi une excellente source de calcium, nécessaire à la prévention de l’ostéoporose et à la minéralisation des os et des dents, de phosphore, important pour la régénérescence des tissus, et de protéines. Il contient aussi une bonne quantité de vitamines parmi lesquelles la vitamine B12, essentielle à l'organisme.

Les différentes manières de consommer le bleu de Bresse

Délicieux simplement accompagné d’une tranche de pain de campagne, le bleu de Bresse n'est pas uniquement destiné au plateau de fromages. Il apporte aussi du fondant et du crémeux à une foule de recettes.

Son goût délicat fait merveille dans un gratin de légumes, dans une quiche au poireau mais aussi dans un risotto au potimarron et dans une fondue. Intégré à une sauce, il donne de l'onctuosité et du caractère à un plat de lasagnes, de tagliatelles aux lardons mais aussi à un filet mignon de porc.

Coupé en dés il agrémente agréablement une salade composée au poulet ou magret de canard.

Enfin, sachez que le bleu de Bresse se marie particulièrement bien avec la poire et la figue, une bonne raison d'associer le fromage et le dessert pour les gourmets les plus indécis.

Quelques belles idées recettes faciles et originales à faire avec du bleu de Bresse

1. Un potimarron farci et sa crème de potimarron au Bleu de Bresse, une recette facile et un véritable plaisir pour les papilles.

2. Avec le gratin de macaronis au bleu de Bresse, c'est le succès assuré auprès de la famille et des amis.

3. Des céréales et légumes à la crème de fromage, magrets de canard fumé, pour une entrée qui change, à la fois simple et raffinée.

4. Amateurs de moules frites et de fromage bleu, les moules de bouchot, sauce au bleu de Bresse est une recette faite pour vous !

5. Prête en 10 min, la tarte au jambon et fromage bleu de Bresse est parfaite pour un soir en semaine et plaira à tous les gourmets.