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Le reblochon

Reblochon entamé sur planche de bois ronde.

Le reblochon fermier a une saveur plus intense et affirmée. Photo par Photosimysia.

Des origines qui remontent au 13è siècle

C'est en effet à cette époque que les paysans devaient payer une fois par an une redevance aux Seigneurs propriétaires d'alpages. En fonction de leur production à l'année, les paysans payaient les propriétaires en lait.

Peu enclins à leur donner le lait de toute une traite, ils ne pratiquaient alors qu'une traite partielle... Et cette deuxième traite que se conservaient les paysans, bien plus riche en crème, était appelée rebloche, en patois savoyard. C'est ainsi que le nom de reblochon fut donné à ce fromage apprécié de tous.

Reblochon fermier ou reblochon laitier

Fabriqué en Haute-Savoie et en Savoie, le reblochon est un fromage au lait cru et entier de vache montagnarde, de race Abondance, montbelliarde ou tarine, nourries d’herbe en été et de foin en hiver.

C'est un fromage à pâte pressée non-cuite, affiné durant 45 jours qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1958 et d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.

Il mesure environ 14 cm de diamètre et pèse 500 grammes mais il existe aussi un reblochon de format plus petit, avec un diamètre de 9 cm.

Deux types de reblochons sont fabriqués : le reblochon fermier et le reblochon laitier. Pour les différencier tous les deux, il suffit de regarder la couleur de la pastille apposée sur le fromage. Si elle est verte, il s'agit de reblochon fermier produit manuellement, si elle est rouge, c'est du reblochon laitier, fabriqué en partie mécaniquement, en laiterie ou en fruitière, avec le lait de plusieurs élevages.

Savoir choisir un reblochon

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le reblochon ne se déguste pas qu'en hiver ! Il est d'ailleurs meilleur au printemps et en été. Nous vous conseillons de l'intégrer dans vos recettes de salades composées avec quelques légumes grillés.

Choisissez un reblochon avec une croûte orangée fine et bien lisse, recouverte d'une légère mousse blanche qui le rend doux au toucher. Sa pâte doit être crémeuse, de couleur blanche et souple.

Si vous le pouvez, achetez un reblochon fermier qui possède un goût plus intense et affirmé que le reblochon laitier.

Un fromage qui apporte de l'onctuosité

Tartiflette

Réputé pour son petit goût de noisette et sa saveur unique, le reblochon se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, et ce n'est pas la tartiflette qui nous dira le contraire ! Il s'associe aussi parfaitement bien avec le poireau, les patates douces, le chou et les navets.

Mais comme il n'y a pas que la tartiflette dans la vie, sachez que le reblochon se prête à de nombreuses autres préparations. Sur une pizza, dans un plat de pâtes, dans un cake salé, une quiche, un gratin ou des muffins aux lardons, c’est un vrai délice.

Et pour mettre la Savoie à l'honneur, n'hésitez pas à préparer une croziflette, c'est comme une tartiflette mais avec des crozets, des petites pâtes au sarrasin, de forme rectangulaire et originaires de Savoie.

Le reblochon se déguste aussi tout simplement sur une tranche de pain de campagne, accompagné de quelques fruits secs comme les figues, les noix et les noisettes.

Quelques idées faciles et gourmandes à faire avec du reblochon

  1. Pour un repas du soir vite fait bien fait, on se prépare un petit croque-monsieur à la savoyarde au reblochon bien sur !

  2. Vous ne savez que faire de votre pain rassis ? Préparez un gratin de pain au reblochon, anti-gaspi et tellement délicieux !

  3. La courge spaghetti façon tartiflette, une recette rien que pour les gourmands qui culpablisent de ne pas manger assez de légumes...

  4. Le soufflé rapide au reblochon pour épater et régaler vos invités, c'est toujours une bonne idée. Celui-ci est en plus rapide à préparer.

  5. Envie d'un cake moelleux et gourmand pour votre prochain pique-nique ? Le cake au reblochon et jambon est fait pour vous !

Le sachiez-tu ?

La pastille de couleur qui indique si le reblochon est fermier ou laitier est non seulement comestible, puisqu’elle est fabriquée entièrement avec de la caséine mais il paraît même qu’elle porte chance à celui ou celle qui la mange !

Pour les fondus de fromages !

“Evidemment, la science nous a appris à pasteuriser le fromage. Mais quid de la bombe à hydrogène ?” (Woody Allen)

Cave à fromage
Un article ajouté le 23/12/22  - Mis à jour le 05/01/23 .

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