Veau Orloff, version moderne facile

Veau Orloff facile

Name: Veau Orloff facile
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: rôti de veau
Ingredients: 800 g de rôti de veau bardé; 12 tranches d’emmental ou fromage à raclette; 12 ou 6 tranches de jambon, coppa ou bacon; 1 gros oignon; 5 cl de cognac; 2 cs d’huile; poivre du moulin, ficelle

Une version moderne facile

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

800 g de rôti de veau bardé

12 tranches d’emmental ou fromage à raclette

12 ou 6 tranches de jambon, coppa ou bacon

1 gros oignon

5 cl de cognac

2 cs d’huile

poivre du moulin, ficelle

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Préparation de la recette

1Suffisamment à l'avance, pelez et hachez l'oignon.

2Dans un petit faitout ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et dorer dedans l'oignon.

3Mettez alors le rôti à dorer sur toutes ses faces avant de le faire flamber avec le cognac. Le cognac n'est pas obligatoire, mais il donne du goût au jus de cuisson. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.

4Laissez refroidir le rôti. Emballez-le bien serré dans un film et mettez en attente au réfrigérateur. Réservez séparément le jus de cuisson (oignon haché compris).

5Quelques heures plus tard, vous pourrez découper de jolies tranches fermes. Retirez la ficelle. Intercalez alors une tranche ou une demi-tranche de coppa ou de jambon (blanc ou cru, au choix) et une tranche d'emmental ou de fromage à raclette (qui fond davantage et se mêle au jus de cuisson).

6Reficelez le rôti ainsi reformé de façon que le fromage fonde bien entre les tranches.

7Déposez le rôti dans un plat à four avec la moitié du jus de cuisson. Emballez, si possible, ce rôti avec le jus dans un sac de cuisson, ma botte secrète ou recouvrez de papier d'aluminium.

8Enfournez de 20 à 30 minutes à 160°C (th. 5).

9Servez ce rôti dans un plat de service avec une partie du jus. Versez le reste de sauce dans une saucière.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

On l'avait un peu oublié : le veau Orloff, c'est LA recette passe-partout, sans stress, à servir en toute circonstance. Le rôti se prépare en amont pour le glisser au four au dernier moment, sans stress. La version moderne française du veau Orloff, élaboré au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, comporte des tranches de lard, de coppa ou de jambon et de fromage intercalées entre les tranches, éloignée de la recette originale, sans fromage.

Accompagnez avec des haricots verts, par exemple, ou une tombée d'épinards, ou des pâtes fraîches.

Voir la recette

bacon cognac coppa emmental oignons rôti de veau veau orloff

Publié le 22 janvier 2025 à 13h08, Modifié le 25 novembre 2025 à 11h03

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