Il y a des dimanches où l'on a envie de revenir aux fondamentaux : une table dressée avec soin, un plat qui a mijoté tranquillement et un dessert qui fait briller les yeux des convives. Ce 22 mars, nous avons composé un menu de bistrot dominical dans la plus pure tradition française, avec trois plats qui traversent les décennies sans prendre une ride.
De la terrine de campagne tranchée au couteau avec ses cornichons en entrée, au veau Orloff doré et fondant en plat, jusqu'au Paris-Brest et sa crème pralinée en dessert : c'est un déjeuner de famille comme la cuisine française sait si bien les orchestrer, généreux sans être prétentieux, classique sans être ennuyeux.
Trois grandes recettes du répertoire français pour un dimanche qui a de l'allure.
La vraie terrine de campagne, celle que l'on prépare la veille pour la trancher le lendemain avec un bon couteau et un brin de fierté : une farce de porc et de veau relevée au piment d'Espelette, ponctuée de poivrons confits et d'olives. Servie avec quelques cornichons croquants et du pain de campagne grillé, elle ouvre le repas dominical avec cette convivialité rustique qui met tout le monde à l'aise autour de la table.
Le grand classique du dimanche en famille, revisité en version moderne et sans stress : un rôti de veau tranché puis reformé avec des lamelles de coppa et de fromage entre chaque escalope, le tout braisé lentement jusqu'à devenir fondant à souhait. Chaque tranche est un feuilleté de saveurs qui s'effeuille sous la fourchette. Un plat pensé pour être préparé en amont et glissé au four au dernier moment, idéal pour profiter de ses invités sans passer le repas en cuisine.
La couronne de pâte à choux la plus célèbre de la pâtisserie française : dorée, craquante, généreusement garnie d'une crème mousseline au praliné de noisettes qui fond sur la langue. Créé en 1910 en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert n'a jamais quitté la vitrine des pâtisseries françaises. Un vrai monument de gourmandise qui clôt le repas dominical en apothéose.
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