Écrevisses gratinées au champagne, inspiré d'une recette de Fernand Point

Écrevisses gratinées au champagne

Name: Écrevisses gratinées au champagne
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: écrevisses
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Renards Gourmets

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 35 min 2 personnes

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Fernand Point fut au côté d’André Pic et d’Alexandre Dumaine l’un des grands apôtres de la cuisine française. Célébré par Curnonsky, grand critique de son temps, Point était maître des fourneaux et des aphorismes. Avec son mètre quatre-vingt-douze et ses cent-soixante-cinq kilos, le personnage est resté célèbre au pays du bien manger.

Son gratin de queues d’écrevisses comme sa sole aux nouilles et son loup en feuilletage sont un peu désuets comme le sont plus largement les recettes à base d’écrevisses mais demeurent néanmoins des monuments de la cuisine nationale. Nous avons légèrement adapté la recette du maître de la Vienne.

Voir la recette

champagne crustacés cuisine européenne cuisine française cuisine économique gratin vin écrevisses

Recette ajoutée le 30/07/21 - Mise à jour le 31/10/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Un réveillon sous le signe du champagne

Sabine Simon

En cocktail, entrée, plat ou dessert, ajoutez une touche glamour à votre réveillon.

Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël

L'Italie dans ma cuisine

De l'apéritif au dessert, élaborez un menu festif qui vous ressemble !

D'autres recettes du même Gourmet

Renards Gourmets partage également ces recettes.

Quenelles de brochet au beurre blanc, sauce Nantua aux écrevisses

Intéressé par la réalisation d'une recette de quenelles de brochet au beurre blanc, sauce nantua aux écrevisses ? Suivez cette recette de brochet et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Crème brûlée à la sauge et miel d’arbousier

La crème brûlée est un plaisir gourmand redoutable, nous en préparons régulièrement avec de la vanille mais nous avons souhaité remplacer celle-ci par de la sauge que nous avions en abondance ce weekend. Une association subtile et particulièrement savoureuse avec le miel d’arbousier. Entre amer, végétal et sucré. Un régal !

Lapereau aux salades sauvages

Le lapin d'élevage simple et peu coûteux forgea le goût de nombreuses générations. A l’état sauvage, ils étaient autrefois nombreux dans les collines et se cuisinaient en civet Lou civié dé couniéù. Ceux des clapiers des paysans se préparaient au four à pain dans une sauce à la tomate.

Un proverbe paysan dit que celui qui à des lapins ne meurt pas de faim. Entre mer et montage, les niçois se sont adaptés et ont su développer une cuisine certes proche de leurs voisins Ligures, Piémontais et Provençaux mais avec une véritable personnalité où les légumes tiennent une place prépondérante.