Pour les grandes occasions, misez sur nos recettes de volailles fermières

Name: Pour les grandes occasions, misez sur nos recettes de volailles fermières
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Cuisine: volaille fermière

Les volailles fermières Label Rouge vivent en plein air ou en liberté tout au long de la journée. Photo par ILRI

Le règlement CE européen n°1538-91 et le code rural français indiquent que l'appellation fermière est réservée aux volailles élevées en plein air ou en liberté. Elles sont Label Rouge, biologiques, AOC ou issues de petites productions et respectent un cahier des charges homologué par les pouvoirs publics français.

Qu'elles soient des Landes, d'Auvergne ou d'Ardèche, les volailles fermières sont garantes d'une production de qualité et c'est en particulier durant les fêtes qu'elles s'invitent à notre table.

Recettes, techniques et vidéos de volaille fermière du Chef

Découper une volaille rôtie

Chef Simon

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

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Meilleures recettes de volaille fermière des Gourmets

Des idées de recettes de volaille fermière pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pintade fermière label rouge et légumes d'automne

Stella Cuisine

La pintade fermière label rouge est un incontournable des tablées familiales. Avec sa chair goûteuse et ferme, elle a un goût bien plus subtil qu’un poulet fermier. Elle se marie particulièrement bien avec la citrouille, les châtaignes et les patates douces.

Dernières recettes de volaille fermière par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volaille fermière qui changent !

Pintade fermière rôtie et légumes d'automne

Turbigo Gourmandises

pintade fermière rôtie avec des légumes d'automne (potiron, patates douces, marrons)

Pintade au chou et aux marrons

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Voici une recette qui est parfaite en saison automnale ou en hiver et d'une grande simplicité à réaliser : la pintade (fermière bien-sûr !) au chou et aux marrons.

Terrine de volaille fermière aux champignons

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un plat de viande raffiné, élégant, délicieux et pourtant très économique. Une terrine chaude, cuisinée à la crème, aux champignons et fines herbes accompagnée d'une sauce crème aux champignons et pruneaux. Un met de choix, vraiment pas cher.

Un bac pour des glaçons originaux.

Bac à glaçons

Pour vos cocktails avec ou sans alcool, ou toute autre boisson fraîche.

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Accolade (en)

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Anna

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Blanquette

Braiser

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L'aile ou la cuisse

Berchoux (Joseph)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

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Lacour (Louis)

Aiguillettes

Ballotine

Canard

Canette

Chapon

Coq

Coquelet

Dinde

Filet

Foie gras

Gésiers

Lapin

Oie

Pintade

Poularde

Poule

Poulet

Concours de volailles fines en Bresse, France

Volaille de Bresse

Volailles de noël

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Cuisses de pintade aux châtaignes et aux oignons grelots

Une French girl cuisine

C’est toujours la même histoire. Qu’est ce que je vais pouvoir faire pour la veille de Noël ? Que cuisiner pour le nouvel an ? Cela devient encore plus difficile lorsque nous ne sommes que 2 ou 4 personnes. La solution avec cette recette parfaite pour un repas en petit comité et assez facile à réaliser. Vous pouvez servir ces cuisses de pintade avec une purée de pommes de terre ou de céleri.