Anguille et poisson : toutes nos recettes

Name: Inratables et gourmandes, voici nos recettes d'anguille
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: anguille

Au Japon, on mange l'anguille grillée et couverte d'une sauce sucrée-salée. Photo par Stefano Mortellaro

L'anguille est un poisson au corps allongé comme un serpent. Nées dans la mer des Sargasses, c'est en eau douce qu'elles se pêchent.

Appelées "civelles" lorsqu'elles ne mesurent que 6 à 9 cm on les déguste en petite friture. Mais c'est à l'âge adulte que l'anguille dite "argentée" est la plus recherchée. Poisson très gras, elle est savoureuse et se consomme fraîche ou fumée avec pain de seigle et citron.

Recettes d'anguille et poisson du Chef Simon, techniques et vidéos

Dépouiller une anguille

Chef Simon

Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.

Anguilles au vert

Chef Simon

Anguilles à la bière de Chimay, une spécialité flamande.

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L'anguille

Proportions et grammages des poissons

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Des idées de recettes d'anguille et poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pôchouse de la Saône

épicétout

La pôchouse est une spécialité culinaire traditionnelle de la région Bourgogne-Franche-Comté et plus précisément de la vallée de la Saône en France. C'est un plat paysan, une sorte de matelote de poissons d'eau douce, cuite dans du vin blanc. Les recettes de pôchouse peuvent évidemment varier selon les familles et les localités.

Anguilles au vert

épicétout

Les anguilles au vert d'épinard sont une recette délicieuse et originale qui marie la saveur unique de l'anguille avec la fraîcheur et la douceur des épinards. Une recette originale et très simple à préparer qui plaira sans aucun doute aux amateurs de ce poisson d'eau douce.

Anguilles frites persillées

cuisine en folie

Plat surprenant pour les amateurs de poissons d’eau douce mais ne vous fiez pas à leur allure, leur chair en est très fine et fondante. Je trouve ces anguilles sur un bel étal de poissonnier dans le Gers et comme je garde un très bon souvenir de ce plat d'anguilles frites dégusté dans le Marais Poitevin forcément je prends !