Accras revisités au poisson fumé et pâte de curry vert

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  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.
Accras revisités au poisson fumé et pâte de curry vert
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Accras revisités au poisson fumé et pâte de curry vert curry vert poisson fumé revisité antillais accras

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 250g de poisson fumé, style truite ou féra
  • 100 ml d’eau salée (3 pincées)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oignons moyens
  • Persil
  • 1 càs de pâte de curry vert thai
  • 1 giclée de jus de citron
  • 250g de farine
  • 4g de levure chimique (ou 1/2 sachet)
  • Huile de friture

Préparation de la recette

  • Dans un bol, mélanger la farine et la levure, faire une fontaine
  • Ajouter petit à petit de l’eau salée jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante
  • Ajouter la pâte de curry vert (astuce fièrement empruntée à Chef Simon)
  • Émincer le poisson et les oignons, ajouter
  • Ciseler le persil, ajouter
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 30min. à chaleur ambiante
  • Préchauffer l’huile de friture à 180°C
  • A l’aide des cuillères, former des petites quenelles d’une demi-cuillère environ
  • Frire jusqu’à belle coloration
  • Déposer sur le papier absorbant
  • Les accras peuvent patienter au four à 60°C pendant 30 min.
  • The astuce : Respecter la taille d’une noix pour avoir une bonne cuisson

Quelques mots sur la recette

Une merveille à l’apéritif, accompagné d’une petite salade

Accord musical

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