Purée et vitelotte : toutes nos recettes

Cet hiver, l’agneau du Poitou-Charentes IGP s’associe aux fruits et légumes de saison. Dans cette recette, il révèle toute sa saveur associé à deux autres produits de qualité : des pommes de terre vitelottes et du beurre Charentes-Poitou AOP. Un plat principal idéal pour vos grandes occasions telles que les fêtes de fin d'année ou celles de Pâques.

J’ai voulu vous proposer un plat simple mais qui reste festif et changeant au niveau des saveurs. N’hésitez pas à la reproduire même après les fêtes !

La truite de la Touvre, élevée dans les eaux cristallines de cette résurgence charentaise, mérite bien qu'on lui offre un écrin à sa hauteur. Enveloppée dans ses voiles de pâte filo dorée au beurre, elle se cache sous un manteau craquant qui contraste délicieusement avec la tendresse de sa chair rosée. Ce feuilleté élégant est un plat de caractère, parfait pour une table d'exception où l'on a envie de surprendre ses convives avec quelque chose de vraiment inattendu.

La sauce à l'absinthe, avec ses notes anisées légèrement mystérieuses, adoucies par la crème et relevées d'aneth, est celle qui fait toute la différence et donne au plat son identité singulière. Pour l'accompagner, deux purées aux personnalités bien tranchées s'invitent dans l'assiette : le panais à la muscade, doux et légèrement sucré, et la vitelotte à la cannelle, avec sa couleur violette envoûtante qui fait autant de l'effet dans l'œil que dans le palais. Si vous ne trouvez pas de truite de rivière, des pavés de saumon s'en tirent très honorablement, et les blettes peuvent céder la place à de jeunes épinards selon la saison.