Parmentier de vitelottes à la pintade et aux noisettes

Quelques mots sur cette recette

Le parmentier de vitelottes à la pintade et aux noisettes, c'est l'élégance d'un plat familier qu'on redécouvre avec émerveillement. La vitelotte, cette pomme de terre à la chair violette intense et au goût légèrement noisetté, transforme un grand classique de la cuisine française en une assiette aussi belle que généreuse. La pintade fermière, volaille au caractère affirmé et à la chair légèrement sauvage, s'y glisse à merveille, apportant cette profondeur de goût que le poulet ne saurait offrir. C'est le plat idéal pour un dimanche d'automne ou un dîner entre amis qui aiment être surpris.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer les noisettes par des noix fraîches en saison, qui s'accordent tout aussi bien avec la vitelotte et le caractère rustique de la pintade. Les copeaux de parmesan apportent une belle touche de gourmandise grillée en surface, mais une mimolette affinée ou un vieux comté râpé feront merveille dans le même rôle. Côté service, ce parmentier se suffit à lui-même mais apprécie la compagnie d'une petite salade amère, roquette ou trévise, pour équilibrer la richesse de la purée crémée.