Quand les étals se parent enfin des premières couleurs de la saison, c'est le signe qu'il est temps de sortir les grandes assiettes creuses et de cuisiner léger. Cette salade de pâtes vegan réunit tout ce que le printemps offre de mieux : des petits pois tendres, des pois mange-tout croquants, des radis vifs et un concombre frais, le tout lié par une sauce gremolata citronnée qui parfume chaque bouchée d'un souffle d'olive et de persil. C'est un plat généreux et sans chichi, aussi bien pensé pour un déjeuner en semaine que pour un pique-nique entre amis.
Les fusilli sont ici un choix malin, leurs spirales accrochant la sauce à merveille, mais des farfalle feront tout aussi bien l'affaire. Les amandes effilées apportent ce petit croustillant qui change tout, et l'on peut facilement les remplacer par des graines de courge ou de tournesol pour varier les textures. Pensez à préparer cette salade un peu à l'avance pour que les saveurs aient le temps de se marier, mais gardez les jeunes pousses et les radis à part jusqu'au moment de servir pour préserver leur fraîcheur et leur éclat.
Voir la recetteOui, vous pouvez cuire les pâtes et les légumes la veille et les conserver séparément au réfrigérateur. En revanche, n'ajoutez la vinaigrette, les jeunes pousses et les amandes effilées qu'au moment de servir pour éviter que la salade ne rende de l'eau et que les pousses ne ramollissent.
Les penne ou les farfalle conviennent très bien : leur forme creuse ou torsadée accroche la vinaigrette de la même façon. Évitez les pâtes longues comme les spaghetti, moins pratiques à manger en salade froide.
Faites-les dorer 2 à 3 minutes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Surveillez bien car elles brûlent très vite, et laissez-les refroidir avant de les incorporer à la salade.
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Un Sauvignon blanc de Loire comme un Menetou-Salon ou un Touraine blanc apportera vivacité et notes herbacées qui dialoguent à merveille avec les légumes primeurs.
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Le printemps pointant (enfin !) le bout de son nez, les salades composées vont retrouver une place de choix dans mon alimentation, remplaçant les frisées, endives et betteraves un peu trop longtemps consommées,et cette salade persane au citron annonce l’arrivée de la nouvelle saison.
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