Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de quiche végétarienne pour 6 à 8 personnes 1 grand cercle ou deux petits
Pâte brisée 250 g de farine tamisée - 150 g de beurre - 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau. Garniture300 g de chou romanesco, brocolis et chou fleur en mélange - 80 g de petits pois juste blanchis - 150 g de Beaufort ou Comté Appareil à crème prise salée2,5 dl de lait - 3 dl de crème liquide à 35% de MG - 2 oeufs entiers - muscade râpée - sel et poivre.

Préparation de la recette

  • Quiche végétarienne - Etape 1
    1 - Réaliser un appareil à crème prise.
  • Quiche végétarienne - Etape 2
    2 - Préparer une pâte brisée.
  • Quiche végétarienne - Etape 3
    3 - Blanchir les inflorescences des choux et blanchir les petits pois (3 mn à l'eau bouillante salée). N'oubliez pas de rafraîchir aussitôt le blanchiment terminé. Les légumes doivent rester "al dente"
  • Quiche végétarienne - Etape 4
  • Quiche végétarienne - Etape 5
    5 - et foncer le moule ou le cercle.
  • Quiche végétarienne - Etape 6
    6 - Monter les bords et piquer le fond. Notez que je ne pince ni ne chiquete les bords. C'est plus cool comme ça.
  • Quiche végétarienne - Etape 7
    7 - Déposez le fromage taillé en petits dès ou en copeaux au fond de la quiche et disposer de manière équilibrée les légumes.
  • Quiche végétarienne - Etape 8
    8 - Essayer de répartir choux et petits pois de façon équilibrée.
  • Quiche végétarienne - Etape 9
    9 - Couvrir au 3/4 avec l'appareil à crème prise.
  • Quiche végétarienne - Etape 10
    10 - Cuire à 170°C pendant au moins 40 minutes.
  • Quiche végétarienne - Etape 11
    11 - Décercler soit en cours de cuisson pour terminer la cuisson périphérique, soit en fin de cuisson si vous avez été capable de bien la mener !

Quelques mots sur la recette

On obtient à l'issue de la cuisson une coloration régulière et un flan compact et léger. Veillez au cours de la cuisson à baisser la température si nécessaire. Par exemple si vous observez que l'appareil en cours de cuisson semble bouillir par endroit.

La cuisson combinée de la pâte et de l'appareil se fait de conserve, en modulant la température et le temps de cuisson. La pâte des quiches n'est pas "croustillante", elle doit être moelleuse et en aucun cas cassante, sans être détrempée. C'est pour cela que je ne cuis pas la pâte à blanc.

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