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Quiche végétarienne

Name: Quiche végétarienne
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine économique
Ingredients: 2,5 dl de lait; 3 dl de crème liquide à 35% de MG; 2 oeufs entiers; muscade râpée; sel et poivre.

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 60' 6 personnes

Ingrédients

Recette de quiche végétarienne pour 6 à 8 personnes

1 grand cercle ou deux petits

Pâte brisée

250 g de farine tamisée

150 g de beurre

5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau.

Garniture

300 g de chou romanesco, brocolis et chou fleur en mélange

80 g de petits pois juste blanchis

150 g de Beaufort ou Comté

Appareil à crème prise salée

2,5 dl de lait

3 dl de crème liquide à 35% de MG

2 oeufs entiers

muscade râpée

sel et poivre.

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Préparation de la recette

Réaliser un appareil à crème prise.

Préparer une pâte brisée.

Blanchir les inflorescences des choux et blanchir les petits pois (3 mn à l'eau bouillante salée). N'oubliez pas de rafraîchir aussitôt le blanchiment terminé. Les légumes doivent rester "al dente"

Abaisser la pâte.

et foncer le moule ou le cercle.

Monter les bords et piquer le fond. Notez que je ne pince ni ne chiquete les bords. C'est plus cool comme ça.

Déposez le fromage taillé en petits dès ou en copeaux au fond de la quiche et disposer de manière équilibrée les légumes.

Essayer de répartir choux et petits pois de façon équilibrée.

Couvrir au 3/4 avec l'appareil à crème prise.

Cuire à 170°C pendant au moins 40 minutes.

Décercler soit en cours de cuisson pour terminer la cuisson périphérique, soit en fin de cuisson si vous avez été capable de bien la mener !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

On obtient à l'issue de la cuisson une coloration régulière et un flan compact et léger. Veillez au cours de la cuisson à baisser la température si nécessaire. Par exemple si vous observez que l'appareil en cours de cuisson semble bouillir par endroit.

La cuisson combinée de la pâte et de l'appareil se fait de conserve, en modulant la température et le temps de cuisson. La pâte des quiches n'est pas "croustillante", elle doit être moelleuse et en aucun cas cassante, sans être détrempée. C'est pour cela que je ne cuis pas la pâte à blanc.